mardi 24 juillet 2018

Salade de petits pois, lardons, feta et menthe


Petits pois à la française version froide et estivale


Salade de petits pois, feta, lardons et menthe

En plein cœur de l'été j'aime me nourrir de salade, pas vous?

Celle que je vous propose aujourd'hui est à la fois fraîche, complète et nourrissante.

C'est un peu la version froide des petits pois à la française.

J'ai pris les photos il y a déjà quelques années mais je n'avais pas encore trouvé le bon moment pour la rédiger et vous la poster...

Comme je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer au blog en ce moment j'en profite pour la publier (même si on n'est pas en pleine saison des petits pois...), et c'est très bien comme ça car je n'aime pas trop avoir dans mes dossiers des photos qui prennent racine.

En voilà donc une de moins dans ma "to do list" -ou plutôt "to write list"- et une de plus dans vos tablettes!

Alors à vos casseroles les amis!

Salade de petits pois, lardons, feta et menthe

Salade de petits pois, lardons, feta et menthe

Ingrédients pour 6 personnes:

600 gr de petits pois frais écossés ou surgelés
200 gr de feta
150 gr de lardons
3 beaux brins de menthe
1 petit oignon blanc (facultatif)
1/2 jus de citron ou de balsamique blanc
1 càs d'huile d'olive ou de noisette ou les deux mélangées
quelques gouttes d'Arom Maggi (facultatif)
 sel, poivre

Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle à sec à vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (3 mn environ).
Au besoin les égoutter sur du papier absorbant.
Couper la feta en petits cubes (et éventuellement le petit oignon frais).
Une fois que les petits pois sont cuits, les égoutter dans une passoire et stopper leur cuisson en les passants sous un filet d'eau froide ou dans un saladier rempli d'eau additionnée de glaçons.
Dans le saladier de service, mettre les petits pois égoutter avec la feta en dés et les lardons grillés.
Ciseler par dessus les brins de menthe, presser le 1/2 jus de citron et verser la cuillère d'huile.
Assaisonner avec, l'Arom, le sel et le poivre et mélanger le tout.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Salade de petits pois, lardons, feta et menthe

Les secrets de la recette :

La portion de petits pois est donnée écossée. Si vous prenez des petits pois frais prévoyez un poids plus important (un peu moins du double, donc 1 kilo environ).

Préférez des petits pois frais en saison (on en croise encore parfois mais la pleine saison c'est au printemps) ou à défaut des petits pois surgelés pas trop fins donc de belle taille (comme les garden pees de Picard). Évitez les petits pois très fins qui ne se tiendront pas assez bien.
Oubliez bien-sûr les petits pois en boîte qui ne se prêtent pas du tout à la réalisation de cette salade!

Le temps de cuisson dépendra de la taille des petits pois et de leur type. Il faut qu'il soient cuits mais qu'ils restent un peu fermes quand même (ceux des photos sont un peu trop cuits par exemple, leur peau est flétrie...).

Pour que les petits pois restent bien verts, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson (attention à la réaction qui fait mousser et monter l'eau!) et éventuellement rafraîchissez les dans de l'eau glacée (additionnée de glaçons donc) à l'issue de la cuisson pour fixer la chlorophylle, comme le font les pros.

Il n'y a pas d'oignon blanc sur la salade photographiée, mais j'en mets la plupart du temps.

Mes enfants n'aiment pas beaucoup lorsque je mets de la menthe dans les plats... Lorsque je la fais pour eux, je remplace une partie de la menthe par du basilic. Vous pouvez même remplacer totalement la menthe par du basilic, de la ciboulette ou même de l'estragon si vous préférez et aimez ça.

Si vous mettez de l'Arom, attention au dosage du sel! L'Arom en comporte déjà une bonne dose et la feta et les lardons aussi!

Pour une salade plus légère, remplacez les lardons par du jambon fumé râpé ou des dés de bacon (que l'on trouve en sachets ou en barquettes au rayon charcuterie).

Pour enrichir la salade ou varier les plaisirs, vous pouvez rajouter à l'occasion des haricots verts, des fèves, des dés de courgettes, des lamelles de radis, des demies tomates cerises et-ou- de la mâche, etc...

Sympa aussi de parsemer la salade de graines de sésame!
 
Salade de petits pois, lardons, feta et menthe

6 commentaires:

  1. Bonjour Kelou,
    alors là, je n'aurais jamais tenté une recette pareille !
    Vraiment très étonnant ! (enfin pour moi...)
    Je vais donc essayer ça ce week end. Merci Kelou

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    Réponses
    1. Coucou Catherine! C'est vrai que c'est étonnant des petits pois en salade mais c'est vraiment très bon! Essaye tu verras ;-) !! Bisous

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  2. très bonne idée cette version froide, je vais y penser pour une prochaine salade!!! bisous

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  3. Une salade fraîche et légère comme nous les apprécions en cette saison ! Bonne journée bises

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