vendredi 14 septembre 2018

Cabillaud en crumble de chorizo, sauce au poivron


Le poisson aux accents ibériques

Cabillaud en crumble de chorizo, sauce au poivron

Encore une recette que je veux vous poster de longue date car c'est une des recettes de poisson préférées de ma tribu!

En fait c'est facile de leur faire manger du poisson quand les recettes sont gourmandes et ça ne prend pas beaucoup plus de temps que de préparer un filet (ou un poisson entier) servi avec un simple jus de citron et sans aucune garniture (soupe à la grimace assurée!!!).

Je fais assez souvent cette recette mais je n'avais pas encore pris le temps de prendre des photos...

Je ne la réalise pas systématiquement de la même façon et je vais vous proposer plusieurs versions pour faire la sauce dont une douce pour éteindre le feu du chorizo, une au poivron et au chorizo que j'utilise parfois sans faire de crumble pour avoir juste le goût de ces 2 ingrédients et une express testée récemment.

Parfois même je la sers sans sauce, juste avec le crumble! Une recette donc bien modulable.

À vous de choisir la version qui vous convient suivant vos goûts ou le temps que vous avez, mais quoi qu'il arrive régalez-vous bien!

Et si vous cherchez d'autres recettes faciles pour faire avaler du poisson à vos enfants (celle-ci est plus adaptée aux ados sauf si vos enfants ne craignent pas les épices et les poivrons), essayez aussi (en cliquant sur le titre de la recette qui vous fait envie) le poisson à la bordelaise, le parmentier de poisson aux poireaux et au citron, le cabillaud à la sauce vierge, le gratin de poisson aux poireaux et au curry, le saumon laqué au sirop d'érable, sauce soja, noix de Pecan et sésame et les lasagnes de poisson aux poireaux. Et pour les plus grands, essayez le poisson à la mexicaine ou le cabillaud aux suprêmes et beurre d'agrumes.




Cabillaud en crumble de chorizo, sauce au poivron

Cabillaud en crumble de chorizo, sauce poivron

Ingrédients pour 5 personnes:

1 kg à 1,2 kg de filets de cabillaud
un peu d'huile d'olive

Pour le crumble:
100 gr de chorizo
75 gr de parmesan ou de manchego bien sec
50 gr de pain dur, biscotte ou chapelure

Pour la sauce douce:
1 poivron1 oignon
100 gr de crème liquide
1 càs d'huile d'olive
sel
1 pincée de sucre

Pour la sauce poivron/chorizo:
1 poivron
50 gr de chorizo
50 gr de fromage frais type st Morêt, Kiri, Madame Loïck
1 pincée de sucre

Pour la version express:
1 poivron
80 gr de Boursin
20 gr de crème
sel
piment d'Espelette

Allumer le four à 200°.
Préparer le crumble:
Couper en morceaux le parmesan, le chorizo et le pain.
Mixer le parmesan coupé en morceaux, le pain et le chorizo (au Thermomix 15 sec vit 10).
Débarrasser dans un bol.
Huiler un plat à four et déposer les filets de poisson.
Répartir sur chaque morceau le crumble de chorizo.
Tasser légèrement avec le dos du cuillère à soupe ou avec la paume de la main.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Sauce douce:
Faire cuire le poivron 20 mn à 220°.
L'éplucher et l'épépiner.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide (au Thermomix donner un coup de turbo pour le hacher, ajouter l'huile et faire cuire 5 mn vit mijotage fonction Varoma).
Pendant ce temps, éplucher et épépiner le poivron sorti du four et le couper grossièrement.
Une fois que l'oignon est translucide, ajouter le poivron, la crème, saler, sucrer et laisser cuire à feu doux 5 mn en remuant de temps à autre (au Thermomix 5 mn à 80° vit 2).
Couper le feu et mixer finement (au Thermomix Mixer 5 sec vit 10).

Sauce poivron/chorizo:
Couper le morceau de chorizo en morceaux.
Laver le poivron.
L'ouvrir en deux, l'épépiner et le couper en morceaux.
Dans une poêle ou une casserole, mettre le poivron et le chorizo à cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autres (au Thermomix 10 mn vit 1 position Varoma).
En fin de cuisson, assaisonner avec le sel et le sucre, puis ajouter le fromage frais.
Mixer finement (au Thermomix 30 sec en augmentant progressivement de 1 à 10 en prenant soin de boucher l'orifice avec le gobelet doseur et en le maintenant fermement) et servir sans tarder.

Sauce  express:
Faire cuire le poivron 20 mn à 220°.
L'éplucher et l'épépiner.
Mettre la chair de poivron encore chaude dans un bol mixer ou un blender avec le Boursin, la crème, le sel et le piment d'Espelette et mixer finement (au Thermomix 10 sec vit 10).
Au besoin faire légèrement réchauffer. 

Cabillaud en crumble de chorizo, sauce au poivron

Les secrets de la recette:


Préférez des dos de cabillaud dont l'épaisseur est bien régulière pour avoir une cuisson homogène.

Il m'arrive de recouvrir simplement mes tranches de cabillaud avec de fines écailles de chorizo. C'est moins gourmand que le crumble mais c'est plus rapide et ça change. Dans ce cas, j'utilise des tranches très fines (de la chiffonnade) que je superpose les unes à côté des autres et je sers avec une des trois sauces (ou pas parfois).

Profitez en pour écouler votre pain dur et éviter le gaspillage en l'utilisant pour faire le crumble.

Pour le chorizo, je vous recommande d'utiliser du fort. Le doux pour moi n'a aucun intérêt et le extra fort est beaucoup trop fort (et pourtant à la maison on ne craint pas ce qui est épicé je peux vous l'assurer!).

La plupart du temps j'utilise du parmesan pour faire mon crumble, mais pour faire plus ibérique voire même hispanique, il m'arrive quand j'en ai sous la main (pas toujours facile à trouver) d'utiliser du manchego mais il faut qu'il soit bien sec.
On peut utiliser aussi du parmesan déjà râpé mais c'est toujours mieux et surtout meilleur d'utiliser un vrai morceau de parmesan.

Le mieux pour tasser le crumble sur les dos de cabillaud et le faire adhérer, est d'utiliser le creux de la main (propre et sèche svp!).

Il vaut mieux utiliser un poivron bio car les poivrons font partis des légumes les plus traités.

Généralement j'accompagne ce poisson avec du riz ou des tagliatelles ou spaghetti de courgettes. C'est parfait pour contre-balancer le côté épicé du chorizo.

Cabillaud en crumble de chorizo, sauce au poivron

16 commentaires:

  1. Quelle tentation savoureuse Kélou !
    A tester ce week-end ;)

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    1. J'espère que vous vous êtes régalés ;-) !

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  2. Ça fait envie !! Je vais tester cette nouvelle recette dès ce soir. Ma tribu à moi est fana du poulet à la méridionale qui vient de chez toi alors je suis sûre qu'ils vont adorer. Je te ferai un petit retour. Merci pour ces bonnes recettes qui permettent de varier les petits plats.

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    1. Si ils aiment le poulet à la méridionale ils vont adorer aussi ce poisson ;-) ! Merci pour ce retour!

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  3. Cool! J'ai mon menu de demain midi. tu es ma source d'inspiration inepuisable. Merci pour tout ce que tu nous donnes. x.
    P.

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  4. j'adoooore cette coute de chorizo!!!! bisous

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    1. Oui c'est trop bon!! Un peu moins diet que du poisson tout bête mais bon ;-) ...

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  5. Je cuisine très souvent du poisson. Une recette bien tentante a essayer de toute urgence,
    Merci

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    1. Moi aussi j'en cuisine de plus en plus! Je réserve la viande au week-end et je n'achète plus que de la viande de très bonne qualité!

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  6. Super recette, ça me rappelle un plat que j'avais goûté au resto, c'est très fin! Bisous !

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    1. Et surtout très gourmand! Bisous à toi!

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  7. Je l'ai testé il y a quelques années et c'est un délice ! Bonne journée bises

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    1. N'hésite pas à la refaire, c'est trop bon! Biz

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  8. J'ai testé la recette aujourd'hui avec de la lotte, c'est un pur délice. Je suis fan du mélange chorizo poisson. Merci et une fois de plus bravo Kélou.

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    1. Trop sympa! Merci Steph! Ça doit effectivement être super bon avec de la lotte! Je t'embrasse

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