lundi 3 septembre 2018

Qu'est ce qu'on mange en septembre


C'est la rentrée!! 


Panier du mois de septembre
Eh oui! C'est la rentrée... Et il faut reprendre le chemin de l'école (ou du boulot)...

Allez, allez courage! Ce n'est qu'un mauvais moment à passer et la joie de retrouver les copains ou les collègues va vite prendre le dessus, et de toutes façons: "quand faut y aller, faut y aller"!!!

C'est bientôt la fin de l'été, mais nos étals sont encore bien fournis de bons et beaux produits.

Il y en a même à foison car ceux de l'été sont encore quasiment tous là et ceux de l'automne commencent à arriver!

Cette superposition nous offre une palette très large pour se régaler avec de bons produits de saison cultivés, élevés ou produits dans nos belles régions françaises!

Alors profitons-en avant que la palette ne se réduise comme peau de chagrin dans quelques mois!

Bonne rentrée à tous!


Qu'est ce qu'on mange en septembre


Panier du mois de septembre

Côté légumes:

C'est la saison pour profiter: des courgettes, concombres, aubergines, tomates, poivrons, piments, carottes, oignons blancs, jaunes et violets, ail, échalote, cive, cébette, chou-fleur, brocoli, chou rave, chou blanc, choux de Bruxelles, fenouil, céleri, haricots verts et dérivés, betterave, artichauts, les salades diverses, radis, navets, épinards, haricots, verts, oseille, pommes de terre, poireaux, maïs, blettes, toutes les herbes aromatiques aneth, basilic, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, fenouil, menthe, mélisse, thym, laurier, origan, marjolaine, romarin, sarriette, sauge, lavande, verveine, etc...

Ils font leur grand retour:  tous les cucurbitacées de la famille des courges avec en premier de cordée la délicieuse butternut, suivie de près par le potimarron et la courge spaghetti, suivront ensuite suivant le temps les potirons et courges de plus gros gabarit. Ils font aussi leur grand retour et c'est vraiment la pleine saison pour les champignons! Partez dans les bois, cueillez et régalez-vous de cèpes, bolets, trompettes de la mort, girolles, pieds de mouton, rosées des prés, etc... On commence aussi à trouver sur les étals des panais.

On en trouve plus ou moins toute l'année et notamment en mai: carottes classiques, champignons de Paris, pommes de terre, oignons jaunes et rouges.
Légumes de septembre

Côté fruits:

C'est encore la saison: des pêches, nectarines, toutes les prunes (mirabelles  et reines Claude -c'est vraiment la fin- quetsches, etc...), des différents sortes de melons, des pastèques; on profite encore des fruits rouges avec les framboises et fraises remontantes ou variétés de saison, des myrtilles, on trouve parfois encore quelques cassis, groseilles et airelles.

C'est la pleine saison:  des raisins, des poires (particulièrement les Williams et les Guyots), des pommes (particulièrement les variétés Royal Gala, Golden et Reines de reinette), des figues, des mûres, des pruneaux, des amandes, des noisettes.

Dans le courant du mois (et même plutôt vers la fin du mois), on commence à trouver quelques châtaignes, coings, noix.

Et ceux dont c'est plus ou moins toute l'année la saison puisqu'ils ne sont pas produits chez nous: avocats, mangues, ananas, bananes, citrons des 4 saisons, fruits de la passion, papaye.
Fruits de septembre

Côté viandes et laitages

Le mois de septembre est un mois faste côté viande, vous pouvez consommer: du bœuf, du veau, du porc, du poulet, de la dinde, du poulet, du canard, de la pintade, du lapin. C'est aussi l'ouverture de la chasse (polémique...) et donc le moment pour consommer du gibier: sanglier, faisan, pigeon, etc....

C'est aussi une saison faste côté fromages car les bêtes ont été dans les champs tout l'été: C'est toujours la saison pour profiter des fromages frais comme la feta, la ricotta, la brousse, la crème fraîche, la mozzarella. Les fromages de chèvre sont aussi bons en ce moment : les selles sur Cher, Chavignols, cabécous, picodons, Rocamadours, Ste Maure, les chèvres frais, etc... Vous pouvez aussi profiter allègrement des pâtes molles à croûte fleurie comme les camemberts, les bries, chaources, coulommiers, neufchâtel. Les fromages des montagnes comme le comté (privilégiez les 12 ou 24 mois d'affinage en ce moment), le gruyère, l'abondance, les tomes, le cantal, le salers, le laguiole, les tomes de brebis des Pyrénées, dont les animaux ont profité des champs du printemps au début de l'automne sont au top de leur maturité. C'est aussi une bonne saison pour profiter du reblochon, du morbier, de la cancoillotte, du st Félicien, du parmesan, du gorgonzola, brillat-savarin. C'est la pleine saison aussi des bleus et des fourmes. Profitez des roqueforts, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, bleu des Causses, fourmes d'Ambert, de Montbrizon.... Très bonne saison aussi pour les fromages à pâte molle à croûte lavée, profitez donc du munster, pont l'Évêque, époisse, livarot, boulette d'Avennes, maroilles. 

Côté mer (ou rivières)

C'est toujours la saison pour consommer de la dorade, du maquereau, des anchois, des sardines, du merlan. C'est aussi le bon moment pour consommer du colin, du lieu jaune, du st Pierre, du turbot, des rougets, du grondin, du calamar, des crustacés tels que les crevettes, les langoustes, les tourteaux, les langoustines. C'est aussi le dernier mois pour trouver du homard pêché sur nos côtes. Côté coquillages, profitez des praires, des palourdes, des coques, des bulots, des bigorneaux, des ormeaux. La pleine saison des moules commencent aussi en septembre puisque c'est le premier mois en "r" de l'année et on peut recommencer à manger des huîtres, même si certains ne s'en privent pas toute l'année, elles sont meilleures à certaines périodes ;-).

Panier de septembre

Et n'oubliez pas de consommer dans la mesure du possible, des aliments produits proches de chez vous avec un minimum de produits phyto-santitaires, bio ou issus de l'agriculture raisonnée de préférence!

4 commentaires:

  1. Un bon article pour profiter des produits de saison. Juste une petite rectification. J'habite en Bretagne et nous consommons des moules de juin a environ octobre/novembre. Ce sont les huitres qui se consomment à partir de septembre parce-que moins laiteuses.

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    1. Merci pour ces précisions! Je ne suis pas une experte mais je pense que ça doit dépendre un peu des régions.

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  2. Il y a de quoi se régaler en septembre ! Bonne journée bises

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