mercredi 17 octobre 2018

Petits gâteaux au miel et à la cannelle


Mercredi gourmand chez Kélou

Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Voilà une recette que j'avais trouvé il y a fort longtemps dans un magazine gratuit distribué par les marques genre "Ma vie en couleurs".

Je l'avais tout de suite essayé et tout le monde avait adoré à la maison.

Et puis j'ai rangé la recette... Trop bien rangé!! Je l'ai cherchée à maintes reprises pendant plusieurs années sans jamais la retrouver... Et j'ai fini par remettre la main dessus au beau milieu d'un livre! Quelle joie ça a été!

Ni une, ni deux je me suis mise en cuisine pour refaire cette recette qui nous avait tant plu!

J'avais quelques craintes d'être déçue, comme de nombreuses choses que l'on a longtemps mythifiées, mais non, ces petits gâteaux étaient toujours aussi bons!

J'ai bien sûr fait mes petits arrangements avec la recette pour qu'elle soit encore plus conforme à notre souvenir et je peux à présent la partager avec vous.

La texture est en fait très moelleuse, et la saveur du miel et de la cannelle est très subtile, pas trop présente du tout.

Quand on voit la liste des ingrédients on pourrait penser à un pain d'épices (recette ICI si ça vous dit) mais ces gâteaux sont plus moelleux et il n'y a pas de cannelle dans la pâte, si bien que ceux qui n'aiment pas ça peuvent très bien ne pas en mettre du tout.

Mais sincèrement elle n'est pas du tout dominante et apporte un vrai plus à la recette (j'ai diminué nettement la dose par rapport à la recette initiale).



Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Ingrédients pour 8 à 12 gâteaux suivant la taille des moules:

120 gr de miel
100 gr de sucre en poudre + 100 gr pour l'enrobage (ou 2 càs de sucre glace)
200 gr de lait
50 gr de beurre mou coupé en morceaux
120 gr de farine
1 œuf
1 càc de cannelle pour l'enrobage
1 petite càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
1 pincée de sel


Allumer le four à 180°.
Faire chauffer le lait avec le miel et le sucre à feu doux en remuant de temps à autres pour les faire fondre et laisser tiédir de côté.
Mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et le beurre (au robot si possible) jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
Verser dessus petit à petit le lait sucré tout en mélangeant afin d'obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter l'œuf à la préparation et mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans des petits moules préalablement beurré s'ils ne sont pas en silicone.
Enfourner pour 20 à 25 mn.
Pendant la cuisson, mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.
Une fois les gâteaux cuits, les démouler et les rouler dans le sucre parfumé dès qu'on peut les toucher sans se brûler.
saupoudrage des petits gâteaux au miel et à la cannelle

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Mettre la farine dans le bol avec le bicarbonate, le sel et le beurre.
Mixer 5 sec vit 5.
Mettre de côté dans un saladier.
Verser le lait, le sucre et le miel dans le bol et faire chauffer 1mn 30 à 50° vit 4.
Verser le lait chaud dans un grand verre ou un verre mesureur.
Remettre le mélange farine/beurre/bicarbonate/sel dans le bol.
Mettre le Thermomix en route 40 sec vit 4 en versant petit à petit le lait sucré par l'orifice et en terminant par l’œuf.
Verser la préparation dans des petits moules (préalablement beurré s'ils ne sont pas en silicone).
Enfourner pour 20 à 25 mn.
Pendant la cuisson, mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.
Une fois les gâteaux cuits, les démouler et les rouler ou parsemer de sucre parfumé dès qu'on peut les toucher sans se brûler.
Les laisser complètement refroidir sur une grille avant de servir.
Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Les secrets de la recette:


On peut tout à fait utiliser de la farine sans gluten. Ceux qui sont photographiés le sont. Je mélange farine de riz, farine de maïs, fleur de maïs type Maïzena et un agglomérant type gomme de xanthame ou de guar.

N'attendez pas que les gâteaux soient complètement froids pour les rouler dans le sucre, sinon le sucre n'adhérera pas... Il faut simplement attendre qu'ils soient manipulable sans se brûler.

Vérifiez la cuisson des gâteaux avec une pique en bois qui doit ressortir sèche. Si vous le faites avec un couteau comme on a coutume de le faire, vous allez abîmer vos gâteaux...

C'est le moment de sortir de jolis moules! L'idéal ce sont des petits moules à motifs comme ces mini moules à kouglof que j'ai utilisé. Ainsi le sucre s'imprègne bien. À défaut, vous pouvez faire ces gâteaux dans des moules à muffins ou pourquoi pas dans des moules à cannelés.

Ajustez le temps de cuisson à la taille des moules et à votre four (avec les moules à cannelés j'en fais 8 et avec les mini kouglofs 12).

Ne remplissez pas les moules à ras bord ils vont gonfler à la cuisson.

Vous pouvez aussi remplacer le sucre en poudre par du sucre glace. Dans ce cas, n'en mettez que 2 cuillères à soupe avec la cannelle, attendez un peu que les gâteaux refroidissent un peu  (contrairement à si vous mettez du sucre en poudre) et saupoudrez le à l'aide d'une petite passoire (plutôt que les rouler comme dans le sucre en poudre). Le sucre en poudre apporte un petit croustillant sympa mais le sucre glace permet d'apporter un peu moins de sucre et d'obtenir un joli voile blanc. À vous de choisir votre camp!
Version moule à cannelé saupoudré de sucre glace
La recette initiale comportait une cuillère supplémentaire de cannelle (ou d'épices à pain d'épices) dans la pâte. Je l'ai supprimée car je trouvais que les gâteaux se rapprochaient trop d'un pain d'épices et que ce n'était pas conforme au goût que j'avais en mémoire, mais je pense que j'avais déjà fait mes petits arrangements avec la recette à l'époque. Tout ça pour vous dire que si vous aimez beaucoup les épices vous pouvez aussi tester avec une cuillère d'épices dans la pâte et pas seulement dans l'enrobage. J'ai également grandement diminué la quantité de sucre qui était astronomique!

Suivant le miel que vous utiliserez les gâteaux n'auront pas du tout la même saveur voire une texture différente. Si vous souhaitez obtenir un goût plutôt neutre, utilisez du miel d’acacia, si vous voulez un goût plus marqué un miel de châtaignier, de montagne ou des forêts.

Petits gâteaux au miel et à la cannelle

8 commentaires:

  1. Ma petite fille arrive demain..des petits gâteaux à tester rapidement. Merci

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    1. Ah c'est cool les mamies gâteaux! Ça fait des souvenirs pour la vie ça et c'est précieux! Profitez bien de votre pitchoune!

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  2. Testé aujourd'hui..excellent et je confirme que la cannelle est très s subtile.

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    1. Merci pour ce retour qui, je l'espère, convaincra d'autres de tester la recette!

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  3. Super ces gateaux, on est fans de cannelle a la maison ! Bisous

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    1. Alors n'hésite pas à les tester ;-) ! Bisous!

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