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Rillettes de saumon frais et fumé


Apérose

Un vent de fraicheur va souffler sur votre apéro ce week-end!
Oui avec ces délicieuses rillettes vous allez prendre le bon air du large (et des rivières, certes!).
C'est un basique des apéros que l'on est toujours contents de retrouver de temps à autres, voici donc ma version qui mélange le saumon frais et le saumon fumé.
Ces rillettes viennent compléter les autres tartinades de la mer du blog comme les rillettes de sardines au citron, le tarama maison et la tartinade au thon et à la tomate.

Rillettes de saumon frais et fumé

Ingrédients:

100 gr de saumon frais (1 petit pavé)
100 gr de saumon fumé (environ 2 tranches)
1 échalote
20 gr de beurre
100 gr de fromage frais
1 citron non traité
20 brins de ciboulette
1 càc de baies roses (facultatif)
sel, poivre

Faire cuire le saumon frais 1 mn au micro-ondes ou bien à la vapeur ou au Thermomix en mettant 500 gr d'eau dans le bol, le saumon dans le panier et en faisant cuire 10 mn vit 1 Varoma.
Égoutter et laisser refroidir.
Râper le zeste du citron après l'avoir bien nettoyé sous l'eau chaude.
Le couper en deux et presser le jus d'une moitié.
Couper les saumons fumé et cuit en morceaux.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Ciseler également la ciboulette.
Écraser ou concasser les baies roses dans un mortier ou d'un petit mixer.
Mettre tous les éléments des rillettes dans un robot mixer  jusqu'à obtention d'un mélanger homogène ou dans le Thermomix et mixer 15 sec vit 4.
Verser dans le bol de service, filmer au contact et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Les secrets de la recette:

  • Il est important d'utiliser un citron bio ou non traité dans la mesure où l'on utilise son zeste. Cela ne vous dispense pas de le nettoyer. Sous l'eau chaude les impuretés s'en vont mieux.
  • Ces rillettes peuvent être servies classiquement avec des tranches de pain grillées, des gressins ou des bâtonnets de légumes. Mais elles peuvent parfaitement être la base de petites verrines, soit telle quelle, soit en ajoutant une couche de guacamole, quelques légumes croquants ou encore une chantilly salée parfumé au citron ou aux herbes.
  • Vous pouvez vous passer soit des baies roses soit de la ciboulette, mais essayez au moins d'en garder un des deux, ce sont les petits détails qui font toute la différence.
  • Vous pouvez également vous passer du beurre mais sincèrement, les rillettes sont plus douces et plus raffinées avec. Avant je les faisais qu'avec du fromage frais mais je n'obtenais pas la texture que je recherchais... Pour éviter que les rillettes ne soient trop grasse, j'ai décidé de mélanger un peu de beurre à mon fromage frais.
  • Un petit test qui me travaille depuis un moment: essayer de ne pas faire cuire le saumon frais pour obtenir des rillettes façon tartare, je pense que ça ne devrait pas être mal! Seul souci la conservation limitée... J'essayerai prochainement et vous dirai le résultat de mes tests. Si quelqu'un teste avant moi, n'hésitez pas à me faire votre retour en commentaire ;-) !

Commentaires

  1. bon et bien voilà ! j'ai mon apéro, le poisson dans les feuilles de brick, le tiramisu à la banane...
    je suis parée pour le repas d'anniv de ma cocotte !
    tu es trop forte kelou ! merci et bon week end bisous

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    1. Y a plus qu’ cuisiner maintenant ton repas 100% Kélou 😉! Bil et bon courage 😘

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    2. Alors, fait ce week end et..... tout le monde veut la recette ! ils ont adoré !
      Quant aux croustillants de poisson : même succès, Et pour finir le tiramisu à la banane : terrible !
      Toute la famille m'a dit que quand je voulais on recommençais à fêter les 14 ans de Camille ! Merci pour toutes tes bonnes recettes. Bisous

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    3. Trop mignonne! Merci pour ce retour enthousiaste Catherine! N'hésite pas à partager le blog autour de toi quand tes invités apprécient les recettes! Bisous et à bientôt ici même

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  2. j'adore les rillettes de saumon ainsi préparée maison

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  3. un régal ces rillettes!!! bisous

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  4. géniales ces rillettes, ça oit être très bon et parfait avec le retour du beau temps!! bisous!!

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    1. Tout à fait! Vivement les petits rosés bien frais pour boire avec ;-) !

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  5. Très chouette cette version aux deux saumons ! A tester ! Boblundi bises

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    1. Merci! Toi aussi! Bises

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    2. Délicieuses et subtilement parfumées ces rillettes .. Toute la famille a adoré
      Moune

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