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Rouleaux de printemps avocat, mangue et saumon mariné


Une recette... de saison!

En ce jour d'équinoxe, j'ai choisi de publier une recette de circonstance: des rouleaux de printemps!
Je vous avais déjà proposé la recette classique avec une petite sauce qui change à la cacahuète  (recette ICI) mais comme j'adore m'amuser autour d'une idée qui me plait (et celle-ci me plait particulièrement), alors j'essaye souvent d'autres variantes.
Et comme je suis aussi fan de saumon cru mariné et de fruits exotiques, il n'en fallait pas plus pour créer cette recette fraîche, exotique et surtout super gourmande!
Si vous voulez rester dans le thème asiatique,  n'hésitez pas à compléter votre repas en consultant les nombreuses recettes d'inspiration asiatique du blog comme : le bouillon thaï aux crevettes, le porc au caramel, les nouilles sautées au boeuf et aux légumes, le porc à l'ananas sauce mangue à l'aigre douce, la poêlée de riz asiatique façon Kélou, la salade de chou chinois au poulet et au sésame, ou encore la poêlée de chou chinois et carottes à l'asiatique.

Rouleaux de printemps avocat, mangue et saumon mariné 

Ingrédients pour 8 personnes:

16 feuilles de riz d'un diamètre d'environ 22 cm
1 gros avocat ou 2
1 belle mangue
200 gr de cœur de filet de saumon frais
Salade verte
1 citron vert sans traitement
1 petit morceau de gingembre frais
1 càc d'huile si possible aromatiser à l'ail, au sésame ou saveur thaïe
Coriandre fraîche (facultatif)
poivre de Timut ou (et) quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
un peu de sel ou de sauge soja (facultatif)
Sésame si possible noir ou au wasabi (facultatif)
Pour servir: feuilles de salade, feuilles de menthe fraîche, sauce nems ou sweet chili

Laver la salade et l'éplucher.
Couper le saumon en 16 bâtonnets d'environ 10 cm de long et 1 cm d'épaisseur.
Les mettre dans un plat type petit plat à gratin.
Zester le citron vert après l'avoir lavé puis en presser le jus.
Éplucher le gingembre et le râper finement.
Mettre zeste, jus, huile et gingembre (et éventuellement un peu de poivre de Timut ou Tabasco et sel ou sauce soja) sur le saumon, bien mélanger et laisser mariner au frais15 mn.
Éplucher la mangue et la couper en deux autour du noyau.
Couper des morceaux d'à peu près la même taille que les bâtonnets de saumon.
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Couper des bâtonnets de la même taille que la mangue et le saumon.
Sortir le saumon du frigo, et prélever un peu de jus de citron pour enduire les bâtonnets d'avocat pour leur éviter de noircir.
Préparer une assiette à soupe remplie d'eau et mouiller un torchon bien propre en l'essorant bien.
Tremper une feuille de riz dans l'eau et la laisser jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Une fois qu'elle est molle, la retirer de l'eau et la déposer sur le torchon humide placé juste devant soi.
Déposer 3 ou 4 petites feuilles de coriandre au 2/3 supérieur de la feuille de riz au centre.
Ajouter une feuille de salade, puis un morceau de saumon mariné, un bâtonnets de mangue et un d'avocat.
Parsemer le tout de graines de sésame.
Rabattre par dessus la partie supérieure puis les deux côtés.
Rouler le tout vers soi en serrant bien jusqu'à obtention d'un beau rouleau.
Procéder ainsi pour les 16 rouleaux.
Placer au frais jusqu'au moment de servir en recouvrant le tout du torchon humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Pour servir, présenter les rouleaux avec des feuilles de salade verte, des branches de menthe et des petits récipients remplis de sauce pour nems.


Les secrets de la recette: 

  • Ces rouleaux de printemps se servent classiquement en les enroulant dans une feuille de salade avec quelques feuilles de menthe et en trempant ensuite dans une sauce pour nems (la petite sauce légère dans laquelle flotte des petits morceaux de carotte râpée et de piment), mais chez nous nous avons un petit faible pour la sauce sweet chili qui est une sauce sucrée au piment -mais qui n'est pas forte du tout- un peu plus dense que la sauce pour nems (c'est celle qui est sur les photos). Les deux sauce se trouvent dans n'importe quel rayon asiatique de grande surface.
  • Beaucoup de choses sont facultatives dans cette recette car même si vous ne mettez pas tous les ingrédients les rouleaux seront déjà très bons et je sais que certains sont souvent effrayés quand il y a trop d'ingrédients. Par ailleurs certains n'en aiment pas certains, je pense particulièrement à la coriandre. Néanmoins, la recette la plus aboutie est, à mon sens, celle avec tous les ingrédients puisqu'elle est le fruit de l'évolution de la recette après plusieurs essais et mises au point.
  • Prévoyez si possible de l'avocat et de la mangue en rab, dans l'éventualité que vous ayez des soucis de maturité ou autre, avec l'un ou l'une d'entre eux. Vous pouvez aussi utiliser si vous le souhaiter utiliser de la mangue et de l'avocat surgelé comme ceux de Picard qui sont de très bons produits dont la maturité est assurée.
  • Veillez à bien serrer les rouleaux quand vous commencez à les rouler.
  • Choisissez de la salade comme la batavia ou la sucrine qui gardera du croquant même si les rouleaux de printemps ne sont pas servis dans la foulée.
  • Vous pouvez aussi faire ces rouleaux avec du saumon fumé pour changer.


Commentaires

  1. J'adore les rouleaux de printemps et rob petit ajout de mangue est une belle idée ! Bonne journée bises

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    1. Oui, moi aussi j'adore ça! Et c'est vrai que la mangue ça change tout! Biz

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  2. J'ai testé et c'est très très sympa et délicieux !!!!Je me demande cependant si mes rouleaux n'étaient pas un peu trop mous ( feuille de riz trop mouillée ? ou que penses tu Christèle de l'idée de rajouterun peu de vermicelles à l'intérieur comme pour tes rouleaux classiques ...pour rajouter un peu de fermeté ?). Que dit la chef E ?
    Aude

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    1. Je ne sais pas si tes feuilles de riz étaient trop mouillées ou pas puisque je n'étais pas présente mais si elles avaient été trop mouillées je pense qu'elles se seraient déchirées. Peut-être les fruits étaient-ils trop mûrs ou les rouleaux pas assez serrés? Pourquoi pas rajouter un peu de vermicelles de riz à l'intérieur si tu le souhaites. Personnellement je n'ai pas trouvé cela nécessaire mais il faut dire que j'avais utilisé de la salade très craquante puisque c'était de la sucrine.

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