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Fèves marinées aux tomates confites


Picorage méditerranéen

Le temps n'est pas vraiment au beau fixe en ce moment mais ce n'est pas une raison pour se priver d'apéro!
Comme la saison des fèves bat son plein, je vous propose cette recette méditerranéenne à picorer pour l'apéritif.
À défaut de soleil et de chaleur, amenons les chez nous grâce à cette recette ensoleillée!

Et pour compléter votre apéro pourquoi ne pas essayer aussi les involtini de jambon au basilic, les makis de courgettes, les tomates cerises caramélisées façon pommes d'amour, les poivrons marinées à l'huile d'olive et au basilic, les brochettes façon caprese, les courgettes farcies au thon ou encore les billes de mozarella en robe de carpaccio?

Fèves marinées aux tomates confites

Ingrédients:

500 gr de fèves non écossées
1 càs d'huile d'olive ou parfumée
1 gousse d'ail fraîche
3 pétales de tomates confites
piment d'Espelette (facultatif) ou poivre
Herbes fraîches au choix: basilic, thym, coriandre, sarriette (facultatif)
sel

Écosser les fèves.
Les faire cuire à la vapeur 5 à 10 mn (au Thermomix 10/12 mn vit 1 au Varoma).
Laisser tiédir.
Éplucher les fèves une fois qu'elles sont tièdes.
Éplucher l'ail et la hacher finement.
Couper finement les tomates confites.
Mettre les fèves dans un bol avec les tomates, l'ail haché, éventuellement un peu d’herbes finement ciselées, le sel et le piment d'Espelette et laisser mariner au frais au moins une journée avant de consommer.
Servir accompagner de petits pics pour l'apéritif.

Les secrets de la recette:

  • Pour ceux qui ne connaissent pas les fèves elles se présentent sous la forme d'une grosse gousse qu'il faut ouvrir en deux, puis prélever les fèves, les faire cuire puis retirer la petite peau blanche pour faire apparaître la fève verte, pour se faire il suffit normalement de légèrement entrouvrir la peau avec un couteau et d'appuyer avec les 2 doigts pour faire sortir la fève.

  • Choisissez des fèves pas trop petites sinon elles seront difficiles à piquer et à attraper.
  • Adaptez le temps de cuisson en fonction de la grosseur et le type de fèves. Certaines cuisent plus ou moins vite. Il faut qu'elles restent fermes.
  • Vous pouvez éventuellement utiliser des fèves surgelées mais faites bien attention à ne pas trop les faire cuire et à ce qu'elles restent bien fermes. Il vaut mieux les sous cuire plutôt que de trop les cuire et qu'elles se transforment en bouillie. Vous aurez normalement moins ce problème avec des fèves fraîches, profitez en donc pendant la saison.
  • En ce moment préférez l'ail frais qui est plus doux, plus fin et plus digeste que l'ail sec.
  • Je n'aime pas trop le goût des tomates séchées auxquelles je préfère nettement les tomates confites (maison c'est très facile à faire! Sinon on en trouve généralement avec les tapenades, houmous and co). Mais si vous aimez ça vous pouvez parfaitement en utiliser pour faire cette recette. Dans ce cas je vous recommande de les réhydrater et les faire mariner dans de l'huile d'olive, des herbes et de l'ail quelques jours avant de les utiliser.
  • À défaut d'équipement pour faire cuire les fèves à la vapeur, vous pouvez les faire cuire à l'eau 1é à 15 mn dans de l'eau bouillante salée avec une pointe de bicarbonate de soude pour qu'elles restent bien vertes et soient plus digestes.

Commentaires

  1. je garde l'idée, j'adore les fèves!!!! bisous

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    1. Moi aussi et il faut en profiter tant que la saison bat son plein! Biz

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  2. Mille merci de nous suggérer éplucher les fèves une fois cuites. Ca doit être beaucoup plus rapide que de le faire à cru. Tout comme toi, je ne suis pas fan des tomates séchées.
    J 'ai teste ta recette de tomates confites maison. je confirme que c 'est à la portée de chacun et que c 'est divin.
    Biz.
    P.

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    1. Merci à toi Pascale! Encore un point commun pour les tomates confites ;-)! Attention toutefois à ne pas trop faire cuire tes fèves pour ne pas qu'elles se transforment en purée quand tu les éplucheras. Je t'embrasse

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  3. Holala, c'est tout à fait ce que j'aime à l'apéro, je vais essayer d'en faire si je trouve des fèves! bisous!

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