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Granola exotique


Sunny crunchy!

Voici le granola qui a le plus de succès à la maison en ce moment (en dehors du granola salé qui garde la faveur de tous et dont nous faisons une grande consommation) avec des variantes un peu différentes à chaque fois (cf les ingrédients facultatifs dans la recette).
Les granolas sont très à la mode, et il faut dire qu'ils sont vraiment faciles à faire et permettent d'égayer n'importe quel dessert ou petit déjeuner en les parsemant sur un laitage, une salade de fruits, sur un crumble ou en le servant en élément principal comme des céréales du matin.
Beaucoup d'aliments facultatifs dans cette recette que j'adapte en fonction de ce que j'ai en stock et suivant si je veux le faire plus ou moins "healthy", la version la plus gourmande étant bien sûr celle où il y a tout, mais c'est bien sûr aussi la plus calorique.
Cette recette viendra compléter les recettes de granola aux fruits rouges et au chocolat blanc et du granola au sirop d'érable, fruits secs et chocolat qui vous permettrons de varier vos petits déjeuners.

Granola exotique

Ingrédients:

250 gr de pétales d'avoine ou de mélange de flocons de céréales
2 fruits de la passion (facultatif)
2 càs d'huile de coco
100 gr de sucre ou sirop d'agave ou de coco
50 gr de chips de banane
50 gr d'ananas séché
50 gr de mangue séchée
50 gr de lamelles de coco
10 à 20 gr de gingembre confit (facultatif)
2 petites pincées de cannelle (facultatif)
2 grosses pincées de poudre de vanille
Le zeste d'un citron vert (facultatif)
100 gr de chocolat blanc en tablette ou en pastilles (facultatif)
1 càs de noix de coco râpée (facultatif)
1 blanc d’œuf (facultatif)

Allumer le four à 160°.
Casser les chips de bananes en petits morceaux.
Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.
Recouper les morceaux de gingembre confit en tout petits dés.
Si le chocolat blanc est en tablette, le hacher grossièrement au couteau.
Laver le citron vert et râper son zeste finement.
Mettre les fruits secs coupés en morceaux de côté.
Mélanger tous les autres ingrédients secs dans un saladier: flocons, zeste, noix de coco râpée et épices.
Si l'huile de coco est solidifiée, la faire fondre.
Ajouter l'huile de coco et le sucre et éventuellement le blanc d’œuf et la pulpe des fruits de la passion et mélanger.
Étaler sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 30 mn en mélangeant à mi-cuisson.
Laisser totalement refroidir avant d'ajouter le chocolat blanc et les fruits secs et de transvaser dans un bocal à fermeture hermétique.

Les secrets de la recette:

  • En fait, la toute première version que j'ai faite, est celle qui contient tous les ingrédients. Mais au fil du temps, j'ai enlevé certains ingrédients que je n'avais pas forcément en stock au moment où je refaisais la recette (je ne mets pas forcément tous les fruits secs parfois mangue/ananas, parfois ananas/banane, parfois tous) et puis certains de mes enfants préféraient avec ou sans fruits de la passion, avec ou sans dés de gingembre confit donc je varie les versions suivant les humeurs.
  • J'achète toujours des fruits secs bios, les autres étant conservés avec de l'anhydride sulfureux (du souffre ou des sulfites: miam!!!). Vous n'aurez aucun problème à trouver tous ces fruits exotiques en version sèche dans n'importe quel magasin bio et vous serez certainement surpris de voir qu'ils ne sont pas si chers que ça.
  • Pour la noix de coco, comme je suis une "coco-addict" j'ai toujours sous la main de la noix de coco sous toutes ses formes, mais peut être n'aurez vous pas de la noix de coco râpée et (ou) sous forme de lamelles séchées. Dans ce cas mettez l'une ou l'autre.
  • Je vous conseille de découper les tranches d'ananas séché avec des ciseaux, c'est plus facile qu'avec un couteau.
  • Le blanc d’œuf permet de lier et d’agglomérer les pétales entre eux et d'obtenir un granola qui forme plus des morceaux. Je n'en mets que si j'ai besoin de dorer une brioche ou des feuilletés avec le jaune restant dans la foulée pour ne faire de gaspillage.
  • Le citron vert doit être bio ou sans traitement après récolte et lavé soigneusement avec de l'eau et du bicarbonate de soude.
  • Je préfère utiliser du sirop d'agave ou de coco que du sucre. L'index glycémique est plus faible et il permet d'agglomérer un peu les éléments entre eux.
  • Si vous n'attendez pas que le granola ait totalement refroidi (mon impatience fait que ça m'arrive parfois, au moins pour mettre le chocolat blanc...), le chocolat blanc va fondre au contact des éléments chauds et le granola va se ramollir si vous le mettez encore tiède dans le bocal de conservation.
  • Il m'arrive parfois de mettre aussi des amandes ou des noix de cajou grossièrement concassées. Dans ce cas je les passe au four avec le reste pour développer leur parfum et leur apporter du croustillant. 
  • Si vous n'avez pas de dés de gingembre confit et que vous aimez ça, vous pouvez les remplacer par 2 pincées de gingembre en poudre, voire même des micros dés de gingembre frais hachés.

Commentaires

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