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Terrine de confit de canard, foie gras et pruneaux


Terrine gasconne

Les fêtes approchent mais je dois vous avouer que j'ai un peu de mal à me mettre dedans...
Il faut dire que je ne vais pas vraiment passer un Noël traditionnel cette année, du coup les préparatifs me passent un peu au dessus de la tête.
Eh oui, pendant que vous dégusterez votre foie gras, votre dinde et votre bûche aux marrons, je siroterai un mojito sous le soleil des tropiques (oui je sais, c'est moche de narguer ses petits internautes, mea culpa!).
Par chance pour vous, j'ai quelques recettes de l'an dernier que je n'avais pas eu le temps de vous poster.
Je vous ai posté la semaine dernière la bûche que j'avais préparé pour Noël dernier (la bûche au nougat glacé), voici à présent l'entrée que j'avais mise au point.
J'avais eu envie de changer un peu du traditionnel foie gras (recette super facile ICI ou une version aux figues ICI) mais comme j'adore ça malgré tout, je voulais une entrée qui en comporte.
Je me suis inspirée d'une recette de Laurent Mariotte que j'avais vue à Petits plats en équilibre.
Cette terrine est très facile à faire et sera parfaite accompagnée d'une salade verte.
Alors? Prêts à changer vos habitudes et à tester cette terrine?

Terrine de confit de canard, foie gras et pruneaux



Ingrédients pour 10 à 12 personnes:

400 gr de foie gras cru
200 gr de chair de canard confit
1 échalote
10 pruneaux
2 càs d'Armagnac ou Bas-Armagnac
1/2 càc de poudre de quatre-épices
1 càc 1/2 de sel
poivre

Couper les morceaux de pruneaux en morceaux et les faire mariner dans l'Armagnac.
Éplucher l'échalote et la hacher.
Faire revenir les cuisses de canard dans une poêle pendant environ 5 mn sur toute leur face pour attendrir la viande.
Laisser tiédir.
Allumer le four à 100°.
Ôter la peau de la viande avant de l'effilocher.
La remettre dans la poêle avec l'échalote et faire revenir de nouveau 5 mn en mélangeant de temps à autres.
Couper le foie gras frais en dés.
Une foie que la viande de canard est cuite, ajouter les dés de pruneaux avec leur jus, les dés de foie gras, saler, poivrer et épicer.


Bien mélanger sans faire de la bouillie.

Chemiser une terrine avec du film transparent et verser le mélange en tassant bien.
Fermer la terrine et enfourner pour 30 mn.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Rabattre le film transparent sur la terrine pour la protéger de l'oxydation et placer au frais.

Les secrets de la recette:

  • Vous pouvez, si vous le souhaitez, faire comme Laurent Mariotte et ne pas rajouter de pruneaux marinés. Ça c'est ma petite touche perso mais la terrine sera aussi délicieuse sans.
  • La recette originelle de Laurent Mariotte utilise du foie gras mi-cuit et ne nécessite du coup pas de passage au four, vous pouvez donc aussi faire votre terrine sans la faire cuire, en la pressant bien avec un poids pour que tous les éléments se colmatent bien entre eux.
  • Vous pouvez aussi changer les épices et aromates (cf la recette de Laurent Mariotte ou selon vos goûts).
  • La première étape permet de ramollir la viande de canard pour qu'elle soit plus facile à effilocher. On trouve aussi de la viande de canard déjà effilochée ce qui permet d'éviter cette étape. J'en ai trouvé en grande surface sous la marque "Maistres occitans". Je trouve toutefois que c'est beaucoup moins bon que des cuisses de canard confites que l'on effiloche soi même. Les perfectionnistes pourront confire eux-même les cuisses de canard. Sinon vous avez le choix entre les boîtes, le confit de canard sous vide au rayon frais ou encore surgelé (chez Picard par exemple).
  • Je mets du film adhérent pour que ce soit moins galère à démouler mais vous pouvez parfaitement vous en passer et démouler votre terrine en trempant le moule dans de l'eau chaude.
  • À défaut de terrine, utilisez un moule à cake. 
  • Pour des pruneaux bien imprégnés d'Armagnac, vous pouvez les faire tremper la veille. Vous pouvez aussi remplacer l'Armagnac par du Cognac ou du Sauternes.
  • La prochaine fois, je pense que je testerai en rajoutant quelques dés de pain d'épices pour donner encore plus une saveur de Noël.

Commentaires

  1. hummm elle me fait saliver ta terrine!!! bisous

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  2. Je m'apprête à faire cette terrine bien tentante, mais je m'aperçois que la température du four n'est pas indiquée ? Cela ne doit pas être bien chaud puisqu'il y a un film alimentaire : 4 ou 5 ? au bain-marie ?

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    Réponses
    1. Finalement j'ai fait cuire au bain-marie 30 mn a 110 *. Ensuite il a ete mis sous vide, est parti dans la valise pour le Perou (chez ma fille), et nous nous sommes regales pour entrer en 2020 ! EXCELLENTE recette, merci !

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  3. Miam! Je la fais ce soir :) Petite question donc :D on laisse ensuite au frais combien de temps? Etape "obligatoire"? Elle à l'air délicieuse! :)

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    Réponses
    1. Oui c’est une étape obligatoire pour que le foie gras redurcisse et que l’on puisse démouler la terrine sans encombre et y couper des tranches. Il faut au moins mettre 4 heures au frais et on peut la conserver environ une semaine.

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