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Petites crèmes au chocolat et à la fève de tonka



Un peu de douceur dans ce monde de brutes

Il m'arrive assez souvent de faire des petites crèmes pour changer des laitages pour les soirs de semaine.
Particulièrement depuis que je n'achète plus que du lait frais et qu'il me faut l'utiliser avant sa date de pérenmption.
Cette version est celle que je fais le plus souvent car elle est vraiment parfaite à mon goûts.
Il faut dire qu'une fois que l'on a goûté l'accord chocolat/fève de tonka, on en devient rapidement addict.
En plus, avec le Thermomix c'est prêt en 15 mn et surtout ça se prépare tout seul!
Pour autant ce n'est pas si compliqué de les faire à la main, il faut juste rester devant sa casserole pour « touiller » et comme d'habitude je vous donne les deux techniques.
Eh bien sûr vous pouvez parfaitement faire ces petites crèmes même si vous n’avez pas de fève de tonka.

Petites crèmes au chocolat et à la fève de tonka

Ingrédients pour 4 personnes:

100 gr de chocolat noir
50 cl de lait
10 cl de crème liquide
50 gr de sucre en poudre
2 œufs
1/2 fève de tonka

Mettre dans une casserole le chocolat en morceaux avec la crème.
Le faire fondre à feu doux en remuant de temps à autres.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier.
Ajouter le sucre et raper la fève de tonka et battre le tout jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse un peu.
Une fois que le chocolat est fondu, couper le feu sous la casserole et ajouter progressivement le lait tout en remuant.
Verser petit à petit le mélange chocolaté sur le mélange œufs/sucre tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux.
Faire cuire pendant environ 15 mn sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe à la cuillère.
Répartir la crème obtenue dans des ramequins et laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie, placer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Au Thermomix:
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et donner quelques coups de Turbo pour le hacher.
Ajouter le lait, la crème, les œufs entiers, le sucre et la fève de tonka râpée et faire cuire 15 mn à 80° vit 3 en couvrant les 5 premières minutes avec le bouchon.
Répartir la crème obtenue dans des ramequins et laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie, placer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Les secrets de la recette:

  • J'utilise la plupart du temps du chocolat à fort taux de cacao donc souvent un peu amer et qui prend bien parce qu'il est très dur et dense. Suivant le type de chocolat utilisé la texture peut être plus ou moins prise.
  • J'adore l'association fève de tonka/chocolat mais si vous n'en avez pas vous pouvez parfaitement soit tout simplement la supprimer, soit la remplacer par une (j'ai bien écrit "une" pas plusieurs) autre épice comme du gingembre en poudre, de la vanille, de la cannelle ou pour surprendre vos convives pourquoi ne pas essayer avec les baies de Timur ou le piment d'Espelette?
  • À défaut d'épice, vous pouvez aussi parfumer vos crèmes avec de l'extrait de café ou de la Ricoré, ou bien avec des zestes d'agrumes (citron, orange ou citron vert), ou encore en ajoutant un bouchon d'alcool: Cointreau, Mandarine Napoléon, rhum brun, whisky, Get 27, etc... Voire même en ajoutant quelques gouttes d'huile essentielle (allez y mollo, c'est très puissant comme parfum): menthe verte, orange, mandarine, gingembre, etc...
  • Vous pouvez, si comme moi vous aimez la noix de coco, remplacer le lait et la crème par du lait de coco.

Commentaires

  1. Bien envie d'essayer car on m'a donné quelques fèves tonka. Mais tu ne dis pas quand il faut raper la fève tonka et l'ajouter? avec le chocolat au moment de le faire fondre ou on la rajoute après ? Je sais qu'en patisserie il faut suivre scrupuleusement les recettes au risque de ne pas avoir le résultat escompté !

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    Réponses
    1. Il faut l'ajouter avec les œufs et le sucre mais franchement dans cette recette je ne pense pas que ce soit capital de le mettre à ce moment là, mais c'est bien d'être bon élève ;-) !

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