Accéder au contenu principal

Cookies noisettes chocolat anti-gaspi (au pain dur)

"Une poule sur un mur, qui picorait du pain dur"...

Comme je vous l'avais annoncé dans mon précédent article sur les recettes anti-gaspi, les recettes à venir seront des recettes anti-gaspillage.
La recette d'aujourd'hui est une recette parfaite pour cette période de confinement, car je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais chez nous on a un peu de mal à gérer le pain en ce moment...
Comme on ne sort pas tous les jours, quand on sort on achète souvent trop de pain dont j'oublie parfois de congeler tout de suite une partie, et dans ces cas là, ça ne loupe pas, on se retrouve avec plein de pain rassis!
Alors comme Bibi, enfin... Kélou déteste le gaspillage, elle stocke sagement son petit pain dur dans un sac en attendant de l'utiliser.
Une des recettes que je fais le plus souvent est cette recette de cookies qui font la plus grande joie de mes loulous (oui je sais ils sont grands mais ce sont mes loulous quand même et ils aiment toujours autant goûter 😜).
J'avais vu un reportage il y a quelques années sur une boulangerie qui recyclait ses invendus en biscuits et j'avais trouvé l'idée géniale!
Alors je me suis lancée dans des petits essais: un, puis deux, puis trois, puis quatre, et enfin la recette qui me convient (enfin pas vraiment à moi, vous l'aurez compris 😉).
Voici donc le fruit de ces essais, qui je l'espère vous convaincra de ne plus jamais jeter un morceau de pain!
Et comme d'habitude, des idées pour adapter la recette en fonction de ce que vous avez chez vous en stock dans "les secrets de la recette".
Pour d'autres idées à réaliser avec du pain dur, consulter aussi le pain perdu divin, le gâteau économe aux agrumes, le gâteau perdu aux pommes et en version salée le cake perdu façon croque-monsieur.

Cookies noisettes chocolat anti-gaspi

Ingrédients pour 12 à 15 cookies:

150 gr de pain dur
100 gr de sucre en poudre
2 œufs
30 gr de beurre salé mou
30 gr d’huile de coco (ou à défaut 30 gr de beurre doux)
60 gr de noisettes
80 à 100 gr de pépites de chocolat noir ou au lait
1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 càc de poudre vanille
1/2 càc de bicarbonate ou une pointe de couteau de levure chimique

Allumer le four à 180°.
Couper le pain dur en morceaux pas trop gros.
Les mettre dans un bol mixer avec la moitié des noisettes (soit 30 gr).
Mixer jusqu'à obtention d'une poudre la plus fine possible.
Verser dans un saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier la poudre de pain et noisette obtenue, le sucre, les œufs, le beurre, l'huile de coco, la vanille et le bicarbonate.
Mixer ou mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Concasser grossièrement les noisettes restantes (30 gr) au robot ou mieux au couteau.
Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées dans la pâte et mélanger pour bien les répartir.
Recouvrir 2 plaques en métal de papier sulfurisé ou de feuilles silicone type Silpat.
Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, former une boule en tassant bien pour bien compacter la pâte, la déposer sur le papier et l'écraser du bout des doigts pour lui donner une forme de cookie en essayant d'égaliser les bords en les maintenant avec la paume de l'autre main.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte en prenant soin d'espacer les cookies les uns des autres pour éviter qu'ils ne se touchent lors de la cuisson.

Enfourner pour 15 mn environ.
À la sortie du four, les déposer sur une grille pour les faire refroidir afin qu'ils soient bien croustillants.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Couper le pain dur en morceaux pas trop gros.
Les mettre dans le bol avec la moitié des noisettes (soit 30 gr).
Mixer 20 sec vit 10 pour obtenir une fine poudre.
Ajouter dans le bol le sucre, les œufs, le beurre, l'huile de coco, la vanille et le bicarbonate.
Mixer 10 sec vit 5.
Ajouter les noisettes restantes (30 gr) et mixer 2 sec vit 5 pour les hacher grossièrement.
Ajouter les pépites de chocolat et mixer 5 sec vit 3 fonction sens inverse .
Sortir la pâte du bol.
Recouvrir 2 plaques en métal de papier sulfurisé ou de feuille silicone.
Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, former une boule en écrasant bien pour bien amalgamer la pâte, la déposer sur le papier et l'écraser du bout des doigts pour lui donner une forme de cookie en essayant d'égaliser les bords en les maintenant avec la paume de l'autre main.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte en prenant soin d'espacer les cookies les uns des autres.
Enfourner pour environ 15 mn.
À la sortie du four, les déposer sur une grille pour les faire refroidir afin qu'ils soient bien croustillants.

Les secrets de la recette:

  • Je mélange beurre salé et huile de coco car je trouve que l'huile de coco rehausse à merveille la saveur des noisettes et le beurre salé aussi et cela m'évite de rajouter du sel. Si vous n'avez ni beurre salé en stock,  (ou) ni huile de coco, mettez 60 gr de beurre normal (ou 30 si vous avez de l'huile de coco) et ajouter une grosse pincée de sel.
  • Je vous recommande d'utiliser un pain à la saveur assez neutre ou aux graines pour réaliser ces cookies, surtout s'ils sont à destination d'enfants. Une baguette classique fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez aussi pour plus de gourmandise, utiliser une baguette viennoise ou une brioche rassis, ou même pourquoi pas des biscottes (mais dans ce dernier cas ce ne sera plus une recette anti-gaspi).
  • Pas facile de couper le pain une fois qu'il est vraiment très dur. Je vous conseille de le couper en morceaux de taille acceptable par votre robot lorsqu'il est rassis et avant qu'il soit complètement dur. Laissez le sécher à l'air libre une journée complète en morceaux, et en attendant de l'utiliser, vous pouvez le stocker dans des sacs type congélation, dans un bocal en verre ou dans une boîte,  à condition qu'il soit vraiment sec et qu'il n'y ait plus du tout d'humidité, sinon laissez le sac, le bocal ou la boîte ouvert quelques jours. Sinon, par pitié 🙏, faites très attention à vos doigts quand vous coupez votre pain dur!
  • Les noisettes peuvent être remplacées par des cacahuètes, des noix, des amandes, des pistaches, des noix de cajou ou mélanger plusieurs fruits à coques. Vous pourriez aussi les remplacez par d'autres fruits secs comme des raisins secs, des cranberries, des écorces d'orange confites, etc... À vous de voir en fonction de ce que vous avez en stock et de ce que vous aimez 😉.
  • Idem pour les pépites de chocolat. Vous pouvez au choix mettre des pépites de chocolat noir, au lait, blanc ou pourquoi pas aromatisé. D'ailleurs si vous n'avez pas de pépites ou de chunks, prenez une tablette de votre choix et concasser la au couteau (n'hésitez pas à prendre un grand couteau, avec un petit ce sera très compliqué) sur une planche. Vous pouvez aussi ajuster la quantité en fonction de votre gourmandise. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat par du cacao de préférence non sucré type Van Houtten ce qui donnera une teinte marron à vos cookies (je vous conseille de goûter la pâte crue pour ajuster la quantité de cacao et éventuellement de sucre).
  • La vanille est pour moi indispensable dans beaucoup de dessert sucré, mais vous pouvez la remplacer par de la cannelle, de la fève de tonka râpée, du gingembre ou autres épices que vous aimez.

Commentaires

  1. Recettes que nous avons bien aimés ta recette pas de gaspi. Elle fait des émules car ce matin sur le blog de Patchouka il y a une recette similaire à la tienne sans noisettes et huile de coco, disons qq variantes …..

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour ce retour très chère Adisson! Je vais aller jeter un oeil sur le blog de Patchouka ;-) . Je t'embrasse et surtout prends bien soin de toi

      Supprimer
  2. merci pour cette belles découvertes, j'ai adoré ces cookies je sens que cela va être une recette qui va revenir très souvent dans ma cuisine. Je compte essayé plusieurs variante, en tout cas grâce à toi mon pain ne va plus jamais finir à la poubelle et si tu veux voir mes cookies : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/05/16/cookies-noisettes-et-pralinoise-zero-dechet-au-pain-dur/

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour ce retour! Je vais aller jeter un oeil à ta recette ;-) !

      Supprimer
  3. J'avais déjà vu dans un reportage qu'un boulanger faisait des cookies avec du pain rassi. Les tiens sont gourmands. A tester.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Nous avons dû voir le même reportage, c'est de là que vient l'idée comme énoncé en préambule ;-).

      Supprimer

Publier un commentaire

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du cœur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !
Par avance merci ! C'est l'essence qui me fait avancer et sans essence le moteur cale...

En ce moment vous aimez:

Poêlée de chou chinois et carottes à l'asiatique

À (la) poêle les carottes et le chou !!! Voilà une sympathique petite poêlée que je ne pensais pas pouvoir faire avaler à mes enfants et qui a pourtant remporté un vif succès!

Gigot de 7 heures

Patience et longueur de temps... Ça vous rappelle quelque chose?? Oui!!! C'est bien ça ! C'est la morale de la fable de La Fontaine "Le lion et le rat", la suite de la citation étant "font plus que force ni que rage"!!
Bon je vous rassure, pas de recette à base de rat et encore moins de lion 😝!

Quenelles au comté

Spécialité lyonnaise version Kélou !
C'est une recette que je voulais tester depuis très longtemps. En mauvaise lyonnaise que je suis,  je n'avais encore jamais essayé de faire des quenelles moi même...

Mini burgers au saumon fumé

Burgers nordiques Une recette festive pour vos buffets ou apéritifs à venir, ça vous dit ?

Filet mignon séché

Charcuterie maison
Voilà une recette qui pourrait bien devenir le hit de vos apéros de l'été!

Je suis sûre que vous n'avez jamais envisager de vous lancer dans la charcuterie maison.

Et pourtant c'est si facile qu'il serait vraiment dommage de ne pas essayer!

Soupe de légumes

Mange ta soupe et au lit!! La recette du jour est vraiment une recette basique de chez basique.
Mais attention, ce n'est pas pour ça que ce n'est pas bon!! On peut vraiment se régaler avec une bonne soupe!
Je vous ai déjà donné de nombreuses recettes de soupe car j'adore ça, mais pas encore de soupe de légumes classique... Et pourtant c'est quand même la base de la base, non?
Il est donc grand temps d'y remédier!!
Alors à vos économes et en cuisine les marmitons!!!