Accéder au contenu principal

Cookies noisettes chocolat anti-gaspi (au pain dur)

"Une poule sur un mur, qui picorait du pain dur"...

Comme je vous l'avais annoncé dans mon précédent article sur les recettes anti-gaspi, les recettes à venir seront des recettes anti-gaspillage.
La recette d'aujourd'hui est une recette parfaite pour cette période de confinement, car je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais chez nous on a un peu de mal à gérer le pain en ce moment...
Comme on ne sort pas tous les jours, quand on sort on achète souvent trop de pain dont j'oublie parfois de congeler tout de suite une partie, et dans ces cas là, ça ne loupe pas, on se retrouve avec plein de pain rassis!
Alors comme Bibi, enfin... Kélou déteste le gaspillage, elle stocke sagement son petit pain dur dans un sac en attendant de l'utiliser.
Une des recettes que je fais le plus souvent est cette recette de cookies qui font la plus grande joie de mes loulous (oui je sais ils sont grands mais ce sont mes loulous quand même et ils aiment toujours autant goûter 😜).
J'avais vu un reportage il y a quelques années sur une boulangerie qui recyclait ses invendus en biscuits et j'avais trouvé l'idée géniale!
Alors je me suis lancée dans des petits essais: un, puis deux, puis trois, puis quatre, et enfin la recette qui me convient (enfin pas vraiment à moi, vous l'aurez compris 😉).
Voici donc le fruit de ces essais, qui je l'espère vous convaincra de ne plus jamais jeter un morceau de pain!
Et comme d'habitude, des idées pour adapter la recette en fonction de ce que vous avez chez vous en stock dans "les secrets de la recette".
Pour d'autres idées à réaliser avec du pain dur, consulter aussi le pain perdu divin, le gâteau économe aux agrumes, le gâteau perdu aux pommes et en version salée le cake perdu façon croque-monsieur.

Cookies noisettes chocolat anti-gaspi

Ingrédients pour 12 à 15 cookies:

150 gr de pain dur
100 gr de sucre en poudre
2 œufs
30 gr de beurre salé mou
30 gr d’huile de coco (ou à défaut 30 gr de beurre doux)
60 gr de noisettes
80 à 100 gr de pépites de chocolat noir ou au lait
1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 càc de poudre vanille
1/2 càc de bicarbonate ou une pointe de couteau de levure chimique

Allumer le four à 180°.
Couper le pain dur en morceaux pas trop gros.
Les mettre dans un bol mixer avec la moitié des noisettes (soit 30 gr).
Mixer jusqu'à obtention d'une poudre la plus fine possible.
Verser dans un saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier la poudre de pain et noisette obtenue, le sucre, les œufs, le beurre, l'huile de coco, la vanille et le bicarbonate.
Mixer ou mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Concasser grossièrement les noisettes restantes (30 gr) au robot ou mieux au couteau.
Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées dans la pâte et mélanger pour bien les répartir.
Recouvrir 2 plaques en métal de papier sulfurisé ou de feuilles silicone type Silpat.
Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, former une boule en tassant bien pour bien compacter la pâte, la déposer sur le papier et l'écraser du bout des doigts pour lui donner une forme de cookie en essayant d'égaliser les bords en les maintenant avec la paume de l'autre main.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte en prenant soin d'espacer les cookies les uns des autres pour éviter qu'ils ne se touchent lors de la cuisson.

Enfourner pour 15 mn environ.
À la sortie du four, les déposer sur une grille pour les faire refroidir afin qu'ils soient bien croustillants.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Couper le pain dur en morceaux pas trop gros.
Les mettre dans le bol avec la moitié des noisettes (soit 30 gr).
Mixer 20 sec vit 10 pour obtenir une fine poudre.
Ajouter dans le bol le sucre, les œufs, le beurre, l'huile de coco, la vanille et le bicarbonate.
Mixer 10 sec vit 5.
Ajouter les noisettes restantes (30 gr) et mixer 2 sec vit 5 pour les hacher grossièrement.
Ajouter les pépites de chocolat et mixer 5 sec vit 3 fonction sens inverse .
Sortir la pâte du bol.
Recouvrir 2 plaques en métal de papier sulfurisé ou de feuille silicone.
Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, former une boule en écrasant bien pour bien amalgamer la pâte, la déposer sur le papier et l'écraser du bout des doigts pour lui donner une forme de cookie en essayant d'égaliser les bords en les maintenant avec la paume de l'autre main.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte en prenant soin d'espacer les cookies les uns des autres.
Enfourner pour environ 15 mn.
À la sortie du four, les déposer sur une grille pour les faire refroidir afin qu'ils soient bien croustillants.

Les secrets de la recette:

  • Je mélange beurre salé et huile de coco car je trouve que l'huile de coco rehausse à merveille la saveur des noisettes et le beurre salé aussi et cela m'évite de rajouter du sel. Si vous n'avez ni beurre salé en stock,  (ou) ni huile de coco, mettez 60 gr de beurre normal (ou 30 si vous avez de l'huile de coco) et ajouter une grosse pincée de sel.
  • Je vous recommande d'utiliser un pain à la saveur assez neutre ou aux graines pour réaliser ces cookies, surtout s'ils sont à destination d'enfants. Une baguette classique fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez aussi pour plus de gourmandise, utiliser une baguette viennoise ou une brioche rassis, ou même pourquoi pas des biscottes (mais dans ce dernier cas ce ne sera plus une recette anti-gaspi).
  • Pas facile de couper le pain une fois qu'il est vraiment très dur. Je vous conseille de le couper en morceaux de taille acceptable par votre robot lorsqu'il est rassis et avant qu'il soit complètement dur. Laissez le sécher à l'air libre une journée complète en morceaux, et en attendant de l'utiliser, vous pouvez le stocker dans des sacs type congélation, dans un bocal en verre ou dans une boîte,  à condition qu'il soit vraiment sec et qu'il n'y ait plus du tout d'humidité, sinon laissez le sac, le bocal ou la boîte ouvert quelques jours. Sinon, par pitié 🙏, faites très attention à vos doigts quand vous coupez votre pain dur!
  • Les noisettes peuvent être remplacées par des cacahuètes, des noix, des amandes, des pistaches, des noix de cajou ou mélanger plusieurs fruits à coques. Vous pourriez aussi les remplacez par d'autres fruits secs comme des raisins secs, des cranberries, des écorces d'orange confites, etc... À vous de voir en fonction de ce que vous avez en stock et de ce que vous aimez 😉.
  • Idem pour les pépites de chocolat. Vous pouvez au choix mettre des pépites de chocolat noir, au lait, blanc ou pourquoi pas aromatisé. D'ailleurs si vous n'avez pas de pépites ou de chunks, prenez une tablette de votre choix et concasser la au couteau (n'hésitez pas à prendre un grand couteau, avec un petit ce sera très compliqué) sur une planche. Vous pouvez aussi ajuster la quantité en fonction de votre gourmandise. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat par du cacao de préférence non sucré type Van Houtten ce qui donnera une teinte marron à vos cookies (je vous conseille de goûter la pâte crue pour ajuster la quantité de cacao et éventuellement de sucre).
  • La vanille est pour moi indispensable dans beaucoup de dessert sucré, mais vous pouvez la remplacer par de la cannelle, de la fève de tonka râpée, du gingembre ou autres épices que vous aimez.

Commentaires

  1. Recettes que nous avons bien aimés ta recette pas de gaspi. Elle fait des émules car ce matin sur le blog de Patchouka il y a une recette similaire à la tienne sans noisettes et huile de coco, disons qq variantes …..

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour ce retour très chère Adisson! Je vais aller jeter un oeil sur le blog de Patchouka ;-) . Je t'embrasse et surtout prends bien soin de toi

      Supprimer
  2. merci pour cette belles découvertes, j'ai adoré ces cookies je sens que cela va être une recette qui va revenir très souvent dans ma cuisine. Je compte essayé plusieurs variante, en tout cas grâce à toi mon pain ne va plus jamais finir à la poubelle et si tu veux voir mes cookies : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/05/16/cookies-noisettes-et-pralinoise-zero-dechet-au-pain-dur/

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour ce retour! Je vais aller jeter un oeil à ta recette ;-) !

      Supprimer

Publier un commentaire

N'hésitez pas à me laisser un petit mot ou une suggestion, ça me donne du cœur à l'ouvrage et c'est une façon pour vous de m'encourager à continuer !
Par avance merci ! C'est l'essence qui me fait avancer et sans essence le moteur cale...

En ce moment vous aimez:

Planteur antillais

La star des Antilles! J'ai de tout temps adoré faire des cocktails! Le côté apprenti sorcier et potion magique sans doute 😉!

Gâteau au chocolat aux courgettes sans gluten sans lactose et sans œufs

Prenez des risques!! Étonnement assuré! Et voici comme promis, la recette étonnante du gâteau au chocolat et aux courgettes sans lactose, sans gluten et sans œufs!!
Ça vous épate, hein???

Sauce chien antillaise pour barbecue

Une sauce qui a du mordant ! Ah la sauce chien...
Qu'est ce que c'est que cette bête ? Qu'est ce qui se cache derrière ce nom bizarre  ???

Glace à la verveine avec ou sans sorbetière

Quelle veine de pouvoir y goûter!
Je vous ai déjà parlé de mon amour immodéré pour la verveine qui me rappelle de doux souvenirs, ceux de ma chère grand-mère. Nostalgie, quand tu nous tiens...

Vous trouverez d'ailleurs sur ce blog de nombreuses recettes à base de cette plante à la saveur si subtile et raffinée: des yaourts, un crumble fraises-pêches-verveine, une soupe de pêches glacée, des panna cotta aux figues et à la verveine, et enfin une confiture aux pêches et à la verveine.

Comme vous pouvez le voir, quand j'aime, je ne compte pas! Et il est vrai que j'ai un peu tendance à mettre la verveine à toutes les sauces!

Frites de courgettes au parmesan

Courgettes... Le retour 😉!!!
Je vous avais bien dit qu'elles allaient revenir les courgettes !!! Eh oui ! On ne se refait pas... 

La recette que je vous propose aujourd'hui court sur la toile et me fait de l’œil depuis un moment !

Mon amie brésilienne Nenem m'en avait envoyé une recette l'an dernier en guise de suggestion et malgré cela je ne l'avais pas encore testée...

Je me suis enfin décidée au printemps et je dois dire que je n'ai pas été déçue ! Encore un peu de temps pour l'ajuster et la maîtriser et la voilà sur le blog !

Bien plus légères que des frites classiques puisqu'elles se font au four, elles sont néanmoins très goûteuses et au final assez rapides à préparer ( c'est ce qui me faisait peur et la raison pour laquelle je n'avais pas encore essayé 😉... Mais j'ai trouvé l'astuce pour aller encore plus vite!! Consultez "les secrets de la recette" pour en savoir plus...) !

La première fois que j'en ai fait je le…

Liqueur de menthe maison

Un peu de fraîcheur dans ce monde de brutes Non vous ne rêvez pas! La couleur de cet alcool est parfaitement naturelle et ne comporte aucun colorant! Incroyable n'est-ce pas?