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Velouté de chou-fleur anti-gaspi

Pas de gâchis

Ceux qui me suivent régulièrement savent que je n'aime pas beaucoup le gaspillage alimentaire et en ces temps de confinement où l'on n'a pas accès à tout, cela me semble d'autant plus important.
Par ailleurs, un des enjeux "du monde d'après", risque, à mon avis, d'inclure ce genre de problématique.
Je ne prétends pas être exemplaire en la matière et ne jamais gâcher de nourriture -ce serait bien trop prétentieux de ma part- mais dans la mesure du possible, j'essaye d'optimiser et de jeter le moins possible.
Aussi je vous propose aujourd'hui de faire une délicieuse soupe veloutée uniquement avec les feuilles et côtes de chou-fleur, avec le temps mitigé du jour, les soupes sont de nouveau d'actualité 😉.
Avec les jolis bouquets tout frais vous pourrez expérimenter d'autres recettes du blog comme le chou-fleur façon riz cantonais, le chou-fleur façon risotto ou encore le délicieux curry de légumes.

Velouté de chou-fleur anti-gaspi

Ingrédients pour 4 personnes:

Les feuilles et côtes d'un chou fleur
1 oignon
500 gr d'eau
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille (facultatif)
1 càs d'huile d'olive ou de coco (ou à défaut 15 gr de beurre)
1 portion de fromage frais au choix (Carré frais, St Morêt, Kiri, etc...) ou 2 càs de crème fraîche
sel (si possible fleur de sel aux épices grillés de Terre Exotique), poivre
1/2 fève de tonka râpée ou 1 càc de curry (facultatif)

Retirer les feuilles d'un beau chou fleur bien frais et les laver sous l'eau fraîche.
Retirer la côte centrale des plus grosses et la jeter ou l'éplucher.
Couper le reste en morceaux.
Prélever les bouquets et les mettre de côté pour une autre recette.
Éplucher le pied à l'aide d'un économe, couper le bout du pied et le jeter et couper le reste et couper le reste en morceaux pas trop gros.
Récupérer également le pied de chaque bouquet et le tronc central, bien laver le tout et couper tout en morceaux.
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole.
Y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il blondisse et devienne transparent.
Ajouter les fanes et pieds de chou-fleur, le bouillon, le sel et les épices (sans le poivre) et mouiller avec l'eau.
Faire cuire une vingtaine de minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
En fin de cuisson ajouter le fromage ou la crème et poivrer.
Mixer finement et servir bien chaud.

Au Thermomix:
Retirer les feuilles d'un beau chou fleur bien frais et les laver sous l'eau fraîche.
Retirer la côte centrale des plus grosses et la jeter ou l'éplucher.
Couper le reste en morceaux.
Prélever les bouquets et les mettre de côté pour une autre recette.
Éplucher le pied à l'aide d'un économe, couper le bout du pied et le jeter et couper le reste en morceaux pas trop gros.
Récupérer également le pied de chaque bouquet et le tronc central, bien laver le tout et couper tout en morceaux.
Éplucher l'oignon et le couper en 4.
Le mettre dans le bol et donner un coup de Turbo pour le hacher.
Ajouter l'huile et faire dorer 6 mn température Varoma vitesse mijotage.
Ajouter les déchets de chou-fleur, l'eau, le bouillon, le sel et les épices.
Mettre en route pour 20 mn température 100° vit 2 avec le panier sur le couvercle.
En fin de cuisson, ajouter le fromage frais ou la crème, poivrer généreusement, attendre quelques minutes que la température redescende un peu si nécessaire et mixer 30 sec vit 10.

Les secrets de la recette:

  • Préférez un chou-fleur bio ou à défaut en provenance de l'agriculture raisonnée. C'est d'autant plus important dans cette recette où vous allez utiliser les feuilles.
  • N'attendez pas que les feuilles de votre chou-fleur soient toutes flétries pour faire ce potage. Si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite, prélevez les feuilles et les troncs, mettez le en bouquets, laver le bien et stocker les bouquets dans une boîte au frigo jusqu'à utilisation. Il se conservera mieux qu'entier.
  • Vous n'êtes pas obligés de mettre des épices, le velouté est déjà bon tel quel. Mais personnellement, je suis une grande consommatrice d'épices et j'adore l'association du chou-fleur et de la fève de tonka et également avec le curry,. Vous pouvez aussi essayez avec un peu de cumin, ou du paprika (fumé encore meilleur), les épices grillés de Terre Exotique, du ras el hanout, etc... à vous de faire comme bon vous semble selon vos goûts ou ce que vous avez en stock.
  • Pour donner encore plus d'onctuosité au velouté ou si vous aimez les soupes bien denses, vous pouvez ajouter soit une petite pomme de terre, soit quelques bouquets de chou-fleur.
  • Vous pouvez servir ce velouté avec quelques tout petits bouquets de chou fleur crus ou rôtis avec des épices, ou bien du granola salé comme la photo ci-dessous. Enfin... sur cette photo je l'ai servi avec un granola salé dont la recette n'est pas encore sur le blog, mais il est également délicieux avec le granola salé aux graines, épices et parmesan.
Dans le même esprit de récupération, vous pouvez faire aussi le velouté de fanes de radis du blog ou encore une soupe avec les cosses de petits pois. J'en ai fait une hier parfumée avec un peu de menthe et d'alliaire 😋!! Je vous mettrai la recette un de ces quatre mais si vous voulez vous lancer avant: faites revenir quelques échalotes, ajoutez une pommes de terre coupée en cubes et veillez surtout à passer votre soupe dans un tamis en fin de cuisson et après avoir mixé car même le Thermomix ne permet pas de mixer suffisamment finement les fils des cosses.

Commentaires

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