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Salade d’aubergines rôties



Les saveurs de l’été 

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’ai beau adorer les aubergines, je trouve qu’elles ont souvent l’inconvénient d’absorber beaucoup de gras ou d’être parfois un peu fades si elles sont cuites sans matière grasse et souvent ma petite troupe fait la grimace lorsque je lui en sers autrement que frites ou grillées à la plancha.
Ici je vous propose de les savourer rôties au four avec très peu d’huile et refroidies, plein d’épices pour relever leur saveur, quelques herbes pour apporter de la fraîcheur et un peu de fromage pour adoucir leur amertume naturelle.
Bref plus aucune raison de faire la grimace devant un plat d’aubergines et toutes les raisons pour se régaler.
Je vous propose plusieurs versions afin que vous puissiez adapter la recette en fonction de vos goûts ou de ce que vous avez en stock.

Salade d’aubergines rôties 


Ingrédients pour 6 personnes:
2 belles aubergines
1 sachet de roquette (ou à défaut de mâche ou de mesclun)
1/2 feta ou une mozzarella bien crémeuse 
1 belle brande de menthe
1 belle branche de basilic
1 càc de sel aux épices grillés Terre Exotique (ou à défaut 1/2 càc de sel et 1/2 càc de mélange d’épices grillées ou juste du sel)
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de paprika
1 càc d’ail en poudre
1 bonne pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
2 càs d’huile d’olive 
2 càs d’eau chaude
Crème de vinaigre balsamique ou un très bon vinaigre balsamique bien concentré 
50 gr de pignons de pin ou graines de courges grillés (facultatif)
Sel, poivre

Allumer le four à 180°’
Dans un saladier mélanger l’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive avec les épices et le sel.
Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper en dés.
Verser les dés d’aubergines dans le saladier et bien mélanger pour que les dés s’imprègnent bien du mélange d’épices.
Verser le tout dans un plat à gratin ou une plaque recouverte de silicone ou de papier cuisson, bien étaler et enfourner pour 35 mn environ (jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées).
Sortir du four et laisser refroidir.
Au moment de passer à table, assembler la salade soit à l’assiette, soit en saladier en mettant d’abord la roquette, puis en répartissant par dessus les dés d’aubergines grillées, puis le fromage choisi coupé en morceaux ou en dés, puis éventuellement les fruits secs.
Saler et poivrer.
Ciseler finement par dessus la menthe et le basilic.
Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive et servir.


Les secrets de la recette:

Je vous ai proposé de mettre au choix de la feta ou de la mozzarella (la burratta est ma chouchoute 😋) qui sont à mon sens ceux qui se prêtent le mieux à cette salade mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs et utiliser d’autres fromages en fonction vos goûts et (ou) de ce que vous avez en stock. Essayez par exemple avec du chèvre, du Cantal, du bleu, pour plus de caractère, ou de la ricotta , une chèvre frais type Petit Billy ou de la brousse pour plus de douceur.

Idem pour la salade, la roquette se marie particulièrement bien avec le basilic, la menthe et les aubergines, mais un mesclun, de la mâche ou tout autre salade de jeunes pousses feront l’affaire aussi.

Concernant le vinaigre balsamique il me semble important de le choisir de qualité et du coup assez concentré ou sirupeux. Mais les vinaigres balsamiques de qualité sont souvent très onéreux et à défaut de bon vinaigre, préférez une crème de vinaigre balsamique qui sera par ailleurs plus facile à doser.

Ceux qui me suivent de longues dates savent qu’une de mes épices chouchou est la fleur de sel aux épices grillées de Terre Exotique. Je l’achète d’ailleurs en sac de 500 gr pour vous dire la consommation que j’en fais! Il existe également les épices grillées seules sans la fleur de sel. Ce n’est pas indispensable à la recette, cela apporte juste encore plus de saveur. Vous pouvez d’ailleurs varier les épices ou ne mettre que des herbes et de l’ail pour faire rôtir les aubergines au four.

Vous pouvez rendre la salade plus complète en rajoutant des lanières de jambon cru ou fumé. 

Vous pouvez aussi ajouter quelques tomates cerises coupées en deux, des tagliatelles de courgettes, pourquoi pas des tomates confites, etc... faites jouer votre imagination tout en restant dans le thème « bassin méditerranéen ».

J’étais en panne de pignons quand j’ai pris mes photos mais ce sont eux qui sont à privilégier dans cette recette puisqu’ils renforcent la saveur méditerranéenne de la salade.





Commentaires

  1. Très bon! J'ai mis de la fêta vendue en conserve de petits cubes, avec l'huile parfumée du pot.

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    Réponses
    1. Très bonne idée d’avoir utilisé l’huile du bocal! Je garde toujours les huiles des tomates confites, olives, fromages marinés etc, c’est toujours un régal dans une salade, dans des pâtes ou une poêlée. Merci pour ce retour Bérengère 😘

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