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Gratin d'inspiration tex-mex

 

Chili version gratin

Vous aimez le chili con carne? Oui? Alors vous allez adorer ce gratin!
Il me tardait de vous poster cette recette qui met en joie ma petite troupe à chaque fois que je la mets au menu du jour.

C'est un gratin complet qui comporte des protéines, des féculents et des légumes.
Plein de saveurs, il vous transporte dans le sud des États-Unis, là où les influences mexicaines se font fortement sentir.
Comme j'ai du mal à faire deux fois exactement la même chose, je vous propose de le réaliser de deux manières différentes, la première avec le riz cuit à part dans de l'eau, la seconde avec tout qui cuit en même temps dans la poêle,  à vous de choisir la manière qui vous convient le mieux.
Si vous aimez ce genre de saveurs n'hésitez pas à tester également les verrines avocat, tomates et tortillas chips, le croque-monsieur hispano-hawaïen, le velouté de maïs façon épis grillés au barbecue, le velouté de courgette, poivron et chorizo, les gougères poivron-chèvre et chorizo, et bien évidemment le chili con carne facile et rapide qui est un "must-have" dans ses tablettes.

Gratin d'inspiration tex-mex


 

Ingrédients pour 6 personnes:

250 gr de riz long
1 càs d'huile d'olive
1 gros oignon ou 2 petits (si possible violet)
1 gousse d'ail
400 gr de viande de bœuf hachée
1 poivron rouge
1 boîte de haricots rouges de 400 gr (donc 240 gr égouttés)
2 épis de maïs cuit sous vide égrainés ou 150 gr de grains de maïs en boîte (facultatif)
1 pot de sauce tomate cuisinée d'environ 220 gr + 1/2 pot d'eau ou 800 gr d'eau
1 càc de cumin en poudre
1 càc de chili
1 càc de paprika (si possible fumé -Pimenton de la Vera-)
Quelques gouttes de Tabasco
100 gr de cheddar râpé
sel, poivre

Version 1:
Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet, l'égoutter et le disposer au fond d'un grand plat à gratin.
Éplucher l'oignon et le ciseler.
Dans une grande poêle mettre l'huile d'olive et commencer à y faire revenir l'oignon.
Pendant ce temps laver le poivron, l'épépiner et le couper en dés ou en fines lanières.
L'ajouter à l'oignon dans la poêle et poursuivre la cuisson.
Éplucher l'ail et le hacher ou le presser.
Ajouter l'ail dans la poêle avec la viande hachée tout en mélangeant pour éviter que le viande cuise en s'agglomérant.
Assaisonner avec les épices, du sel et du poivre.
Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite, puis ajouter la sauce tomate et mouiller avec l'équivalent d'un demi pot (de sauce tomate) d'eau.
Ajouter les haricots rouges et le maïs et poursuivre la cuisson une petite dizaine de minutes à découvert.
Allumer le four à 200°.
Une fois le mélange à base de viande et de légumes cuit, le verser dans le plat gratin par dessus le riz.
Parsemer de cheddar râpé et enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
Version 2:
Éplucher l'oignon et le ciseler.
Dans une grande poêle mettre l'huile d'olive et commencer à y faire revenir l'oignon.
Pendant ce temps laver le poivron, l'épépiner et le couper en dés ou en fines lanières.
L'ajouter à l'oignon dans la poêle et poursuivre la cuisson.
Éplucher l'ail et le hacher ou le presser.
Ajouter l'ail dans la poêle avec la viande hachée tout en mélangeant pour éviter que le viande cuise en s'agglomérant.
Ajouter le riz et les épices et bien mélanger pendant une minute avant de mouiller le tout avec la sauce tomate et 800 gr d'eau.
Saler et poivrer et poursuivre la cuisson en mélangeant de temps à autres pendant une quinzaine de minutes (jusqu'à absorption totale de l'eau).
Allumer le four à 200°.
Verser le mélange dans un grand plat à gratin.
Parsemer de cheddar râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Les secrets de la recette:

  • Vous pouvez servir ce gratin accompagné d'un guacamole rapide maison (un avocat bien mûr, une filet de jus de citron vert, du sel et du Tabasco), de la coriandre fraîche ciselée, du citron vert et de crème fraîche épaisse.
  • Je vous incite vivement à réaliser vous même votre propre sauce tomate cuisinée, c'est nettement meilleur que les sauces du commerce. Vous trouverez une recette en cliquant ICI.
  • Il m'arrive parfois de remplacer la viande hachée par un chorizo entier découpé en petits cubes voire même d'en rajouter quelques petits morceaux dans la préparation à la viande pour relever encore plus les saveurs. 
  • J'utilise du riz long soit de l'étuvé, soit du complet, soit du basmati ou encore du thaï suivant l'humeur du jour.
  • Parfois aussi je remplace le riz par de la polenta pour coller à l'esprit mexicain. J'utilise la recette du blog de polenta crémeuse qui se trouve ICI, je la laisse un peu tiédir afin que la surface se solidifie un peu avant de verser la préparation à base de viande et légumes.

  • Je ne mets pas systématiquement du maïs car je n'en ai pas en permanence dans mes réserves. Le gratin est déjà délicieux sans. Sinon pour donner une saveur encore plus originale, si vous aimez le sucré/salé, vous pouvez le remplacer par quelques dés d'ananas.
  • À défaut de cheddar râpé (pas toujours facile à trouver) vous pouvez bien sûr utiliser de l'emmental, du comté ou encore du parmesan.
  • J'utilise dans cette recette mon chouchou la fleur de sel aux épices grillés de Terre Exotique qui renforce encore les saveurs épicées de la recette mais un sel classique fera aussi l'affaire.

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