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Confiture de tomates vertes, épices et agrumes


Kélou déteste toujours autant le gaspillage...

Eh oui! On ne se refait pas... J'ai toujours beaucoup de mal à gâcher de la nourriture.
Une question d'éducation sans doute, mais à l'heure de l'urgence écologique et économique, ça me semble plutôt une bonne chose, alors merci Papa, merci Maman!
Alors, oui j'avoue, le résultat de mes tentatives anti-gaspi est quelquefois improbable, parfois peu appétissant, souvent original, rarement très chic mais malgré tout souvent très bon, si tant est que l'on accepte de passer outre les premières appréhensions et surtout les aprioris 😉.

Pas encore tester de recycler les restes de soupes à la grimace de ma troupe quand je leur apporte à table un nouvel essai, mais si vous avez des idées, je suis preneuse!!
Pour en revenir à la recette du jour, je vous propose aujourd'hui de recycler les tomates du jardin, qui, il faut se faire une raison, ne mûriront plus (désolée de casser vos derniers espoirs et d'être moi aussi porteuse de mauvaise nouvelle, mais oui, l'hiver arrive et l'été est bien dernière nous), autrement dit d'utiliser les tomates vertes qui sont encore sur les pieds de tomate du jardin ou du balcon plutôt que de les jeter dans votre compost.
Moi j'en ai encore plein, alors inutile de vous dire que mes zouzous ont de la chance, ils ont droit à plein de tests en ce moment!!! Tarte à la tomate verte, soupe, beignets (comme le livre ou le film 😉), chutney, etc...
Pour commencer à préparer vos paniers gourmands de Noël, je vous invite à essayer aussi les recettes de confiture de figues à l'orange, confiture de poires au gingembre confit, confiture de fruits exotiquesconfiture pomme, kiwi, kumquat, pâte de coing, tartinade miel noisettes, la confiture de lait et sa version café, pâte à tartiner chocolat noisettes, pâte à tartiner pistache chocolat blanc ou encore la pâte à tartiner coco chocolat blanc.
Vous pouvez aussi commencer à faire infuser divers ingrédients pour offrir à Noël des alcools maison comme la liqueur de menthe,  le rhum arrangé à l'ananas, le punch passion, le vin de citron ou le vin de figues et si vous êtes bien sages, je vous posterai prochainement une nouvelle recette d'alcool maison.
Il est temps aussi de préparer votre chutney de figues pour le foie gras de Noël, bientôt l'heure de préparer vos olives maison, de préparer de jolies petites bouteilles de vinaigre à la figue sèche ou encore de faire de délicieux pots de sauce tomate maison pour compléter vos paniers gourmands.
Bref de quoi bien vous occuper pendant ce nouveau confinement! Bon courage à tous et surtout prenez bien de vous!

Confiture de tomates vertes, épices et agrumes

Ingrédients pour 5 ou 6 pots:

800 gr de tomates vertes
1 pomme
1 orange
1 citron
600 gr de sucre en poudre
1/2 càc d'épices pour pain d'épices ou l'équivalent à part égale de gingembre et cannelle
1/2 càc de vanille en poudre ou 1 càc d'extrait liquide
1 grosse pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
1 càc d'agar-agar (facultatif)

Laver les tomates, ôter leur pédoncule et les couper en petits morceaux.
Éplucher la pomme, retirer le trognon et faire de même.
Laver les agrumes et râper finement leurs zestes.
Les ouvrir en deux et presser leur jus.
Dans une grande casserole mettre tous les ingrédients ainsi préparés (tomates, pomme et zestes et jus d'agrumes) avec le sucre, le bicarbonate et les épices.
Porter à ébullition en remuant de temps à autres pour éviter que ça n'attache au fond de la casserole, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 35 à 40 minutes.
2 mn avant la fin de la cuisson, ajouter l'agar-agar et mixer la confiture si nécessaire.
Verser la confiture bouillante dans des pots bien propres et préalablement stérilisés.
Fermer avec un couvercle et retourner immédiatement et laisser refroidir tête en bas avant de retourner pour le stockage dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.

Les secrets de la recette:

  • La confiture de tomates vertes est délicieuse au petit déjeuner sur des tartines, mais elle peut aussi être utilisée de façon plus originale pour accompagner un foie gras, des fromages (essayez avec un chèvre, du comté, un fromage de brebis type Manchego ou Petit Basque, etc...) ou être servie avec une glace à la vanille ou au chocolat, ou servir de topping pour une panna cotta originale.
  • Choisissez de préférence une orange et un citron bio dans la mesure où vous utilisez leur zeste.
  • Le bicarbonate et l'agar-agar ne sont pas obligatoires mais apportent tout de même un plus dans la recette. Le premier permet de casser l'acidité des tomates vertes et le second d'obtenir une confiture qui se tient, pas trop liquide ("la confiture ça dégouline 🎼🎶🎵" comme disaient les Frères Jacques, eh bien là, plus de confiture sur les doigts grâce à l'agar-agar). Pour ceux qui ont l'habitude d'utiliser des sucres spéciaux avec de la pectine dedans pour assurer la prise, je ne vous le recommande pas spécialement car la confiture a besoin de... confire (La Palisse sort de ce crops!!!) particulièrement celle-ci dont les fruits sont verts et donc peu sucrés et goûteux, donc de cuire plus longtemps (les sucres avec gélifiant intégrés permettent de faire une confiture en une dizaine de minutes généralement, pas suffisant à mon avis pour obtenir l'effet confit).
  • Je mets une pomme pour plus de gourmandise et pour apporter de la texture mais vous pouvez vous en passer si vous n'en avez pas sous la main (en ce moment ça m'étonnerait car c'est vraiment le fruit automnal par excellence mais on ne sait jamais).
  • J'avais un mélange d'épices pour pain d'épices tout prêt entamé et je l'ai utilisé, mais habituellement je mets moitié gingembre, moitié cannelle en poudre. Vous pouvez bien sûr assaisonner avec les épices que vous aimez ou que vous avez en stock. La vanille est là pour apporter de la rondeur et de la douceur à la confiture.
  • Je donne toujours un coup de mixer plongeant dans ma confiture (en fin de cuisson sinon la confiture éclabousse trop pendant la cuisson) car mes loustics et surtout Monsieur Kélou n'aiment pas les morceaux dans la confiture mais certains préfèrent la confiture avec morceaux donc libre à vous de faire comme bon vous semble. Si vous ne mixez pas, veillez toutefois à couper les tomates en morceaux pas trop gros.
  • Vous pouvez faire votre confiture au Thermomix si vous en avez l'habitude, moi je ne le fais jamais car je trouve que l'eau a du mal à s'évaporer par l'orifice qui est trop petit et du coup la confiture a du mal à confire. D'ailleurs c'est pour cela que les bassines de confiture traditionnelle en cuivre sont basses et larges. 
  • Vous pouvez bien sûr réaliser cette confiture avec des tomates mûres, et pourquoi pas mûres et vertes en utilisant des Green Zebra par exemple?

Commentaires

  1. c'est une belle façon de ce régaler sans gaspiller!!! bisous

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  2. J'adore ton billet Kelou. Super bien écrit.
    Pas de tomates vertes en vue, mais je garde la recette.
    Bon weekend,
    P.x

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    1. Merci ma chère Pascale! Ça me fait chaud au coeur! Bisous

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  3. Coucou toi, comme tu dis nous avons énormément de tomates vertes cette année. J'avais l'année dernière de la confiture de tomate rouge et bien je vais faire celle-ci elle me plait bien. J'ai aussi en vu un gâteau que j'ai trouvé et que je vais tester aussi. Merci et bisous.

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    Réponses
    1. Je me doutais bien que cette recette t'intéresserait ;-) . Si tu as de la roquette dans le jardin, tu as forcément des tomates! Et avec les nuits fraîches de tes belles montagnes auvergnates elles doivent commencer à sérieusement peiner un peu à mûrir... Tu m'intrigues avec ton gâteau, je vais regarder en tapant dans Google ;-) . Bisous ma belle et prends bien soin de toi

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