Recettes salées



Recettes salées:

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Apéritif :

Toasts, dips et tartinades :

Artichaunade au basilic
Artichaunade à la truffe
Artichaunade aux tomates confites
Croque-monsieur hispano hawaïen (ananas, chorizo, emmental)
Houmous 
Houmous au poivron
Poivronnade
Rillettes de sardines au citron
Tapenade d'olives noires
Tarama maison
Tartinade de petits pois à la menthe
Tartinade de thon à la tomate
Tartinade à la tomate ( pan con tomate )
Toasts de pain d'épices au pruneau et à la fourme d'Ambert

Cakes et autres gâteaux salés :

Biscuits salés au potiron et au comté
Cake au poulet et aux courgettes aux notes anisées 
Cake salé aux carottes, mimolette et cumin 
Étoiles sablées à la truffe ( avec ou sans truffe ) 
Gougères poivron-chèvre-chorizo 
Palmiers au jambon fumé et aux noisettes
Petits cakes aux pruneaux, au lard et au chèvre
Pounti auvergnat
Sablés au cantal et à la moutarde
Sablés parmesan, olives et romarin
Sapins ou palmiers truffés
Tarte soleil olives et romarin
Tuiles de parmesan

Divers ( bouchées, verrines, brochettes, etc... ):

Beignets (au acras) de potiron
Billes de mozzarella en robe de carpaccio
Bouchées de radis noir, saumon et sésame
Brochettes de tomates mozzarella
Cappuccino de petits pois au chèvre et à la menthe
Cerises au vinaigre
Champignons de Paris farcis à la truffe
Conchiglioni farcis au chèvre frais et tomates
Courgettes farcies au thon
Figues rôties au chèvre-miel et romarin
Filet mignon séché
Foie gras et poires pochés au vin rouge, gelée épicée
Frites de courgettes au parmesan
Granola salé au parmesan, épices et graines
Involtini de jambon au basilic
Makis de courgettes
Mini burgers au saumon fumé
Palmiers au jambon fumé et aux noisettes
Petites boules de graines
Poivrons marinés à l'huile d'olive, ail et basilic
Récapitulatif des recettes pour apéros d'été
Samoussas
Tartare de tomates au basilic
Tartare de st Jacques, avocat, mangue, passion 
Terrine de foie de volaille
Tomates cerises caramélisées façon pomme d'amour
Verrines fraîcheur aux radis
Verrines de tomate, brandade et tapenade
Verrines de tartare de saumon à la pomme verte 

Entrées :

Soupes :

Bouillon thaï aux crevettes
Cappuccino de petits pois au chèvre et à la menthe
Gaspacho  100% tomates, croûton de pain à l'ail et chorizo grillé 
Soupe de cresson 
Soupe froide de poivron 
Soupe de fanes de radis
Soupe de légumes
Soupe de poireaux
Velouté d'asperges vertes 
Velouté de butternut aux châtaignes 
Velouté de carotte et panais
Velouté de champignons au foie gras, chantilly à la truffe 
Velouté de courgettes au Boursin
Velouté courgette, chèvre et brocoli
Velouté courgette, poivron et chorizo
Velouté glacé de courgettes curry coco
Velouté de lentilles corail-carottes-coco 
Velouté de maïs façon épis grillés au barbecue 
Velouté de panais aux poires et aux châtaignes
Velouté de patate douce, carotte, poireaux et coco
Velouté de potiron inspiration thaïe
Velouté glacé chou-fleur coco au saumon
Velouté de potiron, panais et patate douce
Velouté de brocoli au gorgonzola
Velouté de carotte légèrement épicé
Velouté de carotte et fenouil à l'orange
Velouté avocat-coriandre-coco aux crevettes
Velouté de potiron aux moules et au safran
Velouté de foie gras
Mes petites idées pour agrémenter les soupes

Salades :

Coleslaw
Macédoine aux œufs
Petites boules de graines à mettre dans une salade verte 
Salade de boulghour abricots-pignons-feta
Salade de boulghour au poulet et aux fèves façon taboulé  
Salade de brocolis aux noisettes
Salade de chou-cranberries-lardons-orange-cajou
Salade de chou chinois au sésame et au poulet
Salade d'endives, avocat, pamplemousse et crevettes
Salade d'endives à l'orange et au magret fumé 
Salade d'endives aux myrtilles, morbier et noisettes
Salade de fenouil à l'orange
Salade automnale de figues, noix, jambon et bleu
Salade folle aux figues marinées, fromage et pignons
Salade de haricots verts, tomates et œufs durs 
Salade de lentilles au saumon et aux pommes vertes 
Salade de lentilles et tomates à la ciboulette
Salade de melon et tomates à la menthe et à la feta
Salade nordique pomme de terre-saumon fumé
Salades de pâtes 
Salade de petits pois, lardons, feta et menthe
Salade de pois chiches et tomates à l'orientale
Salade de quinoa façon taboulé
Salade de roquette, fraises, tomates et mozzarella
Salade de roquette, pêches, speck, feta et pignons
Salade de roquette, tomate et courgette à l'italienne
Salade de riz au thon et aux œufs
Salade de riz exotique (poulet-ananas-petits pois-curry)
Taboulé fraîcheur au pamplemousse-crevettes-grenade-cranberries et menthe
Tartare de tomates au basilic 
Tomates aux saveurs orientales
Verrines avocat-mangue-crevette

Tartes :

Flammekueche aux courgettes 
Flammekueche aux châtaignes
Pastilla de fête à la volaille et au foie gras 
Pâté de pommes de terre auvergnat
Pizza chorizo poivron
Quiche aux oignons
Tarte aux asperges, pignons et lard fumé 
Tarte aux carottes râpées, cumin et comté
Tarte fine courgettes-chèvre-miel
Tarte aux poivrons et aux courgettes
Tarte à la tomate
Tarte façon salade italienne
Tarte soleil olives et romarin 
Tatin d'endives au foie gras
Tatin d'oignons à la feta
Tatin de tomates cerises au vinaigre balsamique
Tourte au poulet, poireaux et marrons 

Divers :

Aubergines grillées au pesto
Carpaccio de champignons aux noisettes et au citron 
Cheesecake au foie gras
Courgettes crues au basilic
Courgettes farcies au thon
Courgettes mimosa
Croque-monsieur hispano hawaïen (ananas, chorizo, emmental)
Foie gras super facile
Foie gras et poires pochés au vin rouge, gelée épicée 
Foie gras au figues
Melon aux framboises 
Melon au granité anisé
Millefeuilles Grany-saumon 
Oeufs cocotte à la truffe
Oeufs cocote aux œufs de lump
Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives
Pounti auvergnat 
Rouleaux de printemps
Samoussas
Saumon gravlax sauce citron-ciboulette
Tartare de saumon en nage d'ornithogale
Tartare de saumon à la pomme verte
Tartare de saumon aux légumes croquants 
Tartare ou carpaccio de St Jacques, avocat, mangue et vinaigrette passion 
Terrine de lotte
Terrine de courgettes
Terrine de foie de volaille
Verrines fraîcheur aux radis
Verrines mexicaines avocat, tomate et tortillas chips
Verrine de tomate, brandade et tapenade

Plats principaux :

Viandes :

Blanquette de veau à ma façon
Brochettes de canard aux nectarines
Brochettes kefta de bœuf
Burger à l'italienne
Caille aux griottes
Carbonnade flamande
Chili con carne
Chou rouge et boulettes de viande façon suédoise
Cocottes de carottes aux saucisses 
Colombo de porc
Couscous facile
Filet mignon en croûte aux champignons
Filet mignon séché
Gigot d'agneau de 7 heures
Gratin d'andouillettes aux poireaux 
Marinade pour côte de bœuf
Osso buco
Pastilla de fête à la volaille et au foie gras
Petit fumé aux lentilles facile
Porc à l'ananas sauce mangue à l'aigre douce
Porc au caramel
Porc aux poivrons
Poulet à la butternut, au lait de coco et au curry 
Poulet au citron et aux olives
Poulet à la méridionale 
Poulet à la provençale
Poulet tandoori et sa sauce raïta 
Ribs au barbecue ou au four
Rougail saucisses 
Rôti de porc aux pommes 
Rôti de porc fumé à l'ananas façon jambon de Noël antillais
Tomates farcies à la viande
Tourte au poulet, poireaux et marrons 

Poissons :

Cabillaud à la sauce vierge
Cabillaud aux saveurs mexicaines
Cabillaud aux suprêmes et beurre d'agrumes
Cabillaud en croûte de parmesan, sauce au poivron 
Calamars à l'américaine 
Curry de crevettes et courgettes au lait de coco 
Gratin de fruits de mer au safran
Gratin de poisson, poireaux et riz au curry
Lasagnes de poisson aux poireaux
Moules aux épinards et au safran
Papillotes de poisson, légumes verts, herbes, coco et citron vert 
Papillotes de chou au saumon
Parmentier de poisson aux poireaux et au citron
Poisson à la bordelaise
Saumon gravlax
Saumon laqué au sirop d'érable, sauce soja, noix de Pécan et sésame 
Tartare de saumon au fenouil et à la pomme verte 
Tartare de saumon en nage d'ornithogale
Tartare de saumon à la pomme verte
Tartare de saumon aux légumes croquants 
Terrine de lotte

Légumes :

Aubergines grillées au pesto  
Courgettes et crevettes au curry
Courgettes farcies aux poivron, chorizo et oeuf
Épinards béchamel comme à la maison 
Épinards aux moules et au safran
Frites de courgettes au parmesan 
Écrasé (mash) de carottes et panais
Poêlée de chou chinois et carottes à l'asiatique
Pois chiches à l'indienne
Potimarron et châtaignes rôtis au sirop d'érable
Purée de potiron et patate douce
Purée de panais
Purée de courgettes au basilic
Roulés de légumes au comté et au bacon
Spaghetti de courgettes au pesto et tomates cerises
Terrine ou flans de courgettes
Tomates farcies à la viande 
Tomates à la provençale

Pâtes, riz et autres féculents :

Aligot auvergnat
Galettes de quinoa, courgettes et basilic (sans gluten) 
Nouilles asiatiques sautées au bœuf et aux légumes
Pâté de pommes de terre auvergnat 
Pâtes fraîches aux tomates et à la feta 
Pâtes au thon et aux poivrons
Poêlée asiatique façon Kélou
Potatoes
Ravioles aux trois saumons
Risotto aux courgettes et au chorizo
Risotto aux petits pois et au lard
Riz cantonais
Salade de riz au thon et aux oeufs 
Truffade auvergnate ( poêlée de pommes de terre au fromage )

Gratins :

Gâteau de crêpes sans gluten aux épinards, champignons, jambon et champignons
Gratin d'andouillettes aux poireaux 
Crumble de butternut 
Crumble de courgettes au chèvre
Crumble à la tomate
Gratin de bœuf haché, courgettes et riz
Gratin de coquillettes au jambon et champignons 
Gratin de ravioles aux courgettes et au jambon
Gratin de courgettes râpées
Gratin de fruits de mer au safran
Gratin de légumes et poire à la sauge
Gratin de poisson, poireaux et riz au curry 
Gratin de pommes de terre et butternut façon savoyarde
Gratin de pommes de terre facile au Boursin
Gratin de macaroni à la truffe et au foie gras
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes de poisson aux poireaux  
Lasaka
Parmentier de poisson aux poireaux et au citron
Parmentier de potiron au boeuf et aux épices
Parmentier de canard au potiron et à la patate douce
Quenelles au comté
Tartiflette aux poireaux et aux saucisses fumées
Tian provençal

Conserves :

Cerises au vinaigre
Chutney de figues 
Pesto maison
Petits chèvres marinés à l'huile d'olive
Poivrons marinés à l'huile d'olive, ail et basilic  
Sauce tomate maison
Tomates confites maison

Divers :

Blinis au sarrasin ( sans gluten )
Brie à la truffe
Cake perdu façon croque-monsieur
Granola salé au parmesan, épices et graines 
Pain cocotte à l'épeautre et aux 5 graines
Pâte brisée salée
Quenelles au comté
Sauce chien antillaise pour grillades
Récapitulatif des recettes de Noël 2015
Récapitulatif des recettes de fêtes 2017 
Recettes salées pour un buffet des beaux jours 


2 commentaires:

  1. Mélanie Mauduy22 mars 2018 à 11:05

    J’ai fait hier soir le gratin andouillettes poireaux . Parfait . Tout le monde s est régalé . J’ai juste ajouté avant la cuisson de la chapelure, un peu de moutarde et de la crème sur le dessus.A recommander et à refaire. Merci !

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    1. Bonn d'idée la chapelure pour que ça croustille encore plus! Moi je les refaite le week-end dernier avec un lit de pommes de terre pré-cuites à l'eau dessous, c'était un régal!! Merci pour ce retour Mélanie!

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